餐飲業(yè)復蘇帶動(dòng)需求提升 預制菜消費從B端起步？

中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月2日訊(記者 韓肖)今年上半年，隨著(zhù)客流恢復以及促消費政策持續發(fā)力，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強勢復蘇。國家統計局數據顯示，今年1—6月，全國餐飲收入達24329億元，同比增長(cháng)21.4%。

(相關(guān)資料圖)

綜合多家食品企業(yè)發(fā)布2023年年中財報來(lái)看，餐飲行業(yè)復蘇帶來(lái)B端需求不斷提升，正成為影響相關(guān)企業(yè)預制菜業(yè)務(wù)后續市場(chǎng)布局的重要因素。

財報顯示，千味央廚今年上半年營(yíng)收約為8.51億元，同比增長(cháng)31.14%。其中預制菜方面銷(xiāo)售收入3338萬(wàn)元，同比增加180.40%。

千味央廚方面表示，未來(lái)公司將繼續圍繞 B 端客戶(hù)做預制菜的研發(fā)和生產(chǎn)。具體將分為兩個(gè)渠道進(jìn)行建設，其一為經(jīng)銷(xiāo)商渠道，專(zhuān)門(mén)為鄉村宴席等場(chǎng)景打造的預制菜肴類(lèi)。其二為圍繞核心大客戶(hù)需求做定制化和個(gè)性化開(kāi)發(fā)。

同樣受益餐飲渠道的還有國聯(lián)水產(chǎn)。報告期內國聯(lián)水產(chǎn)實(shí)現預制菜營(yíng)業(yè)收入 6.71 億元，同比增長(cháng) 19.52%。盡管總體業(yè)績(jì)出現虧損，但國聯(lián)水產(chǎn)依舊強調了餐飲渠道充分發(fā)揮了公司行業(yè)領(lǐng)先的水產(chǎn)食品供應鏈綜合管理能力和服務(wù)能力，在與頭部餐飲企業(yè)合作中擁有較強的競爭優(yōu)勢。

關(guān)于餐飲渠道對預制菜市場(chǎng)的影響，紅餐網(wǎng)創(chuàng )始人陳洪波認為，預制菜可以幫助餐飲商戶(hù)優(yōu)化食材配置、減少原材料損耗、人工成本等多項成本，進(jìn)而實(shí)現降本增效。

看好未來(lái)預制菜在餐飲渠道前景的還有安井食品。其在財報中指出，隨著(zhù)餐飲企業(yè)降本增效和消費者對便捷食品的需求快速增加，市場(chǎng)對于預制菜肴的接受度不斷提升。預制菜肴行業(yè)已進(jìn)入快速成長(cháng)期，產(chǎn)品形態(tài)也更加多樣化。

一方面是預制菜的使用大戶(hù)，另一方面，餐飲企業(yè)發(fā)展預制菜也有著(zhù)專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢。

餐飲老字號同慶樓在財報中提到，顧客對連鎖大酒樓品牌有著(zhù)較高的品牌認知和信任。連鎖酒樓在菜品口味上有著(zhù)很強的研發(fā)和把控能力，產(chǎn)品在味道上能更勝一籌。對比其他工業(yè)制造企業(yè)，餐飲企業(yè)投資進(jìn)入預制食品領(lǐng)域，具有極大的市場(chǎng)優(yōu)勢。

同慶樓方面認為，中國預制菜有著(zhù)巨大的發(fā)展潛力和極其廣闊的發(fā)展前景，中國預制菜行業(yè)有可能成為下一個(gè)萬(wàn)億規模的市場(chǎng)。未來(lái)隨著(zhù)冷鏈技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，新鮮、健康的預制食品將成為新的消費趨勢。

陳洪波對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，目前預制菜是個(gè)高度分散、市場(chǎng)集中度低的行業(yè)，不少生產(chǎn)加工預制菜的企業(yè)規模較小，市場(chǎng)上的預制菜質(zhì)量參差不齊，這也使得一些餐飲商家產(chǎn)品口味的穩定性不足。另外，同質(zhì)化明顯也是預制菜市場(chǎng)的一大痛點(diǎn)，口味復原度也有提升空間。

肉類(lèi)加工企業(yè)得利斯在報告中強調，預計未來(lái)幾年，預制菜市場(chǎng)將經(jīng)歷從分散到集中，從無(wú)序競爭到規范經(jīng)營(yíng)，從“群雄并起”到向頭部企業(yè)集中，從服務(wù) B 端客戶(hù)到納入終端零售市場(chǎng)的過(guò)程。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，目前B端的預制菜銷(xiāo)售仍以“走量”為主，更高的利潤仍需要C端市場(chǎng)加持。但消費者在外出就餐環(huán)境下，不能明確了解所食用的菜品是否為預制菜，造成了一定程度的抵觸心態(tài)，需要有相應的規范對此進(jìn)行明確。

標簽： 餐飲業(yè)預制菜