可可豆是什么樹(shù)的果實(shí)？可可豆是怎么儲存的？

可可豆是什么樹(shù)的果實(shí)？

可可豆（詞音：kekedou）亦稱(chēng)“可可子”，梧桐科常綠喬木可可樹(shù)的果實(shí)，長(cháng)卵圓形堅果的扁平種子，含油53%～58%，榨出的可可脂有獨特香味及融化性能。

中國于1922年開(kāi)始引種此種樹(shù)木，可可喜生于溫暖和濕潤的氣候和富于有機質(zhì)的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風(fēng)侵襲的地方則不適宜生長(cháng)。

可可豆是怎么儲存的？

從豆莢中取出的可可豆或種子被裝進(jìn)盒子或堆積起來(lái)包裝。包裹著(zhù)可可豆的是一層開(kāi)始升溫和發(fā)酵的果肉。發(fā)酵持續三到九天，去除了可可的苦味，并產(chǎn)生出具有巧克力特點(diǎn)的原料。

發(fā)酵是可可豆中所含糖分轉化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡(jiǎn)單過(guò)程。

發(fā)酵過(guò)程導致可可豆溫度升到125華氏度，殺死了其中的細菌，并激活了存在著(zhù)的酵素，形成當烘烤可可豆時(shí)產(chǎn)生巧克力味道的混合物。最后的結果是生成了深棕色的經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵的可可豆，出現上述這種顏色表明可可豆準備進(jìn)入干燥過(guò)程了。如果要保存可可豆的話(huà)，就必須將它們干燥。在有些國家，干燥工序十分簡(jiǎn)單：只是把可可豆鋪在盤(pán)上或竹墊上，然后將它們放在陽(yáng)光下曬烤。當潮濕的天氣干擾了這種干燥法時(shí)，人工方法才得以應用。例如，可可豆可能被帶進(jìn)室內，在熱氣管下干燥。

如果有良好的天氣，干燥過(guò)程通常需要幾天。在這個(gè)間隙，農人經(jīng)常翻動(dòng)可可豆。他們利用這一機會(huì )挑選外運的可可豆，并將扁平、破碎或發(fā)芽的可可豆揀出來(lái)。在干燥中，可可豆會(huì )失去幾乎所有的水分和超過(guò)一半的重量。

可可豆干燥后，就準備以每袋130到200磅裝運了。它們很少被存入倉庫，除非要等待買(mǎi)主檢查的裝運中心。

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