栗子黃燜雞是什么菜系？栗子黃燜雞的做法竅門(mén)

你好，栗子黃燜雞是以童子雞、栗子等食材制成的一道傳統名菜，屬于江浙菜，色澤金黃、雞肉酥爛，栗子酥而不爛，口感細膩。栗子黃燜雞用于佐飯味道鮮美，也常見(jiàn)于江浙宴席。

做法：

1、將栗子用刀切成兩半，放到水鍋里煮熟后撈出，趁熱剝去殼，放入碗中，取出待用;

2、嫩光雞去內臟，洗凈去頭，切成4.9 厘米長(cháng)、約3.3 厘米寬的塊;

3、炒鍋燒熱，經(jīng)滑鍋后，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色后，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒制;

4、燒滾后，用小火燜半小時(shí)，至雞將要酥爛時(shí)，將栗子放下去一塊燜;

5、待雞和栗子都酥透后，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗里，再把栗子撈出，放在雞上面;

6、用碗將雞和栗子反扣在湯盤(pán)中;

7、將鍋中鹵汁收濃，加濕淀粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。

標簽： 江浙名菜 江浙宴席 口感細膩 酥而不爛