九毛九關(guān)閉部分門(mén)店做好轉型升級

新冠肺炎疫情的出現，對餐飲行業(yè)造成了近乎致命的打擊。如今，疫情漸漸褪去，但行業(yè)要真正恢復元氣，還有待時(shí)日，而企業(yè)的自救仍在進(jìn)行中。

5月12日晚間，九毛九(09922.HK)發(fā)布公告稱(chēng)，為緩解疫情對集團業(yè)務(wù)營(yíng)運的影響，集團已決定實(shí)施多項節省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經(jīng)營(yíng)開(kāi)支。作為該等措施的一部分，集團已決定關(guān)閉客流較少的門(mén)店及停止在北京、天津及武漢經(jīng)營(yíng)九毛九餐廳。

九毛九以九毛九餐廳起家，后者主打西北菜系。2005年，九毛九開(kāi)始在廣州經(jīng)營(yíng)九毛九餐廳;2012年，公司將餐廳網(wǎng)絡(luò )擴展至北京及深圳;緊接著(zhù)，2013年、2014年，公司又將餐廳網(wǎng)絡(luò )擴展至天津、武漢。截至2019年底，九毛九餐廳數量已達到143家。2019年，九毛九實(shí)現收入26.87億元，其中九毛九餐廳的收入占了一半，達到13.48億元。

在國內疫情暴發(fā)后，今年1月26日起，九毛九旗下所有的餐廳暫停營(yíng)業(yè)，直到3月18日起才逐漸恢復經(jīng)營(yíng)。

“受疫情影響，部分九毛九西北菜門(mén)店面臨虧損。經(jīng)過(guò)內部討論，這部分的門(mén)店先進(jìn)行閉店會(huì )比經(jīng)營(yíng)到租約期再關(guān)店的虧損少一些。”5月13日，九毛九方面相關(guān)負責人對第一財經(jīng)記者表示。

上述負責人亦表示，九毛九西北菜這一品牌正在面臨轉型升級，除了華南和海南的門(mén)店外，其他地區的門(mén)店在其租期到期后將自然關(guān)閉，盡管其中有不少成績(jì)很好的門(mén)店。公司這樣做的目的，意在縮小品牌管理半徑，做好轉型升級，之后再進(jìn)行新一輪的開(kāi)店擴張。

九毛九旗下除了九毛九西北菜餐廳外，旗下還同時(shí)孵出了太二、2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔這四個(gè)餐廳品牌，其中，主打酸菜魚(yú)的太二餐廳網(wǎng)絡(luò )已在迅速擴張，該品牌的營(yíng)運收入由2018年的5.40億元至上升至2019年的12.75億元，大又要超過(guò)九毛九西北菜品牌趨勢。值得一提的是，太二餐廳的翻座率也遠高于九毛九西北菜餐廳。如九毛九2019年年報亦顯示，太二餐廳的翻座率是4.8，但九毛九西北菜餐廳卻僅有2.3。

九毛九方面還表示，未來(lái)一段時(shí)間，九毛九集團的第一重點(diǎn)是發(fā)展太二酸菜魚(yú)，其次是做好九毛九西北菜的轉型升級，同時(shí)也將對新品牌的研發(fā)進(jìn)行投入。

回溯此次新冠疫情中，受累于疫情的，不單單是九毛九一家餐飲企業(yè)。如今年一季度報，A股中的餐飲上市企業(yè)西北飲食、全聚德?tīng)I業(yè)收入分別同比下滑52.75%、55.03%;歸屬于上市公司股東的凈利潤則同比大降323.38%、931.66%。

從3月中旬開(kāi)始，伴隨著(zhù)疫情退去，國內不少餐飲店逐漸在恢復營(yíng)業(yè)。不過(guò)，從目前來(lái)看，疫情對餐飲行業(yè)沖擊，仍余震未了。

如另外一家餐廳連鎖企業(yè)真功夫相關(guān)人員對第一財經(jīng)透露，一季度公司營(yíng)業(yè)額同比下降七成，第二季度截止目前，也只恢復到同期的五成多。“我們看來(lái)，疫情對餐飲行業(yè)的影響，至少會(huì )貫穿全年。針對目前的情形，我們加強安全措施，給廣大顧客提供安全放心餐，同時(shí)積極開(kāi)拓團餐等其他業(yè)務(wù)。”

中國飯店協(xié)會(huì )日前發(fā)布的《新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現狀與趨勢報告》顯示，預計第二季度餐飲收入同比預計會(huì )減少40%左右，損失預計超過(guò)4000億;第三季度后餐飲業(yè)開(kāi)始逐漸進(jìn)入反彈期后的恢復增長(cháng)期，餐飲收入逐漸與去年持平;第四季度餐飲業(yè)進(jìn)入補償性消費增長(cháng)期，餐飲收入同比會(huì )有大幅增加。

“餐飲行業(yè)是高周轉率行業(yè)，應收賬款較少，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)收到的現金流與當期營(yíng)業(yè)收入聯(lián)系緊密，業(yè)內往往將經(jīng)營(yíng)現金不斷投入到新店布局中，用規模和流量對沖人力和房租壓力，留存現金流往往僅能維持1-2個(gè)月運營(yíng)，在遇到突發(fā)事件時(shí)就會(huì )出現現金流短缺甚至斷裂的風(fēng)險。疫情之后餐飲企業(yè)將更加關(guān)注管理效率的提升和模式的轉型。餐飲行業(yè)擴張步伐變緩，轉型升級步伐加快。”中國飯店協(xié)會(huì )在報告中亦這樣認為。(林志吟)

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