食品加工過(guò)程衛生標準要求有哪些？對食品從業(yè)人員又有什么要求？

食品加工

1.食品加工廠(chǎng)、加工間衛生。

凡是要進(jìn)行新建、擴建、改建工程的，在選址和設計方面應符合衛生要求，必須申請衛生行政部門(mén)參加設計審查和工程驗收，并取得施工許可和驗收合格。食品加工間周?chē)鸁o(wú)污染源。配料、加工、成品包裝間有防蠅、防塵、防鼠、更衣、洗手、消毒等設施，加工間地面易清洗，有固定清洗消毒設施和健全的衛生管理制度。

2.加工工具、容器衛生。

食品加工使用的工具、容器、機械要對人體無(wú)毒無(wú)害，加工使用前后定期洗刷消毒，做到生熟分開(kāi)使用，接觸直接入口食品的工具、容器、抹布及操作人員的手要消毒，符合衛生要求。機械用的潤滑油應為食品級，有防止潤滑油滴落污染食品的措施。

3.食品加工原料衛生。

加工食品的原料，應按照食品衛生標準判斷，無(wú)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、蟲(chóng)蛀、污穢不潔及化學(xué)污染現象存在。

利用新資源生產(chǎn)食品、食品添加劑以及利用新的原材料生產(chǎn)食品容器、包裝材料和食品用工具、設備，在投入生產(chǎn)之前必須提供有關(guān)衛生、安全或營(yíng)養評價(jià)資料，按規定程序經(jīng)審查批準。

4.食品加工過(guò)程。

食品加工原料要用清潔容器盛裝，做到不落地。洗凈待加工的原料防止再污染。

食品從業(yè)人員

食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加和臨時(shí)參加工作的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸入口食品的工作。

食品運輸人員在裝運食品時(shí)，不可將其他物品堆壓在食品上面;有異味、臭味的不潔食品必須分別運輸;裝運后的運輸工具要沖洗清掃。在運輸過(guò)程中運輸人員要做好個(gè)人衛生，裝運食品前要洗手消毒，不得用手抓直接入口食品，不可將自己的衣物放在食品上，嚴禁腳踏或坐在食品上面，防止污染食品。

食品銷(xiāo)售人員操作前要洗手消毒，穿工作服，戴工作帽和口罩，注意個(gè)人衛生。

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