餐飲業(yè)有望迎來(lái)疫情后的“報復性消費”

專(zhuān)家表示，消費穩增長(cháng)的同時(shí)還要引導消費者理性消費

疫情結束后，你最想做的第一件事是什么?

超長(cháng)假期和“閉關(guān)”狀態(tài)不可避免地抑制了大家的“剁手”消費。隨著(zhù)各行各業(yè)安全有序地推動(dòng)復工復產(chǎn)，大家壓抑許久的購買(mǎi)力會(huì )怎樣釋放呢?

火鍋門(mén)店“熄火” 外賣(mài)“升溫”

微博上，“疫情過(guò)后的第一件事”的話(huà)題閱讀量高達4.1億。其中，被置頂的回帖——“吃火鍋”僅點(diǎn)贊數就超過(guò)了20.1萬(wàn)?？梢?jiàn)，疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)或將迎來(lái)一波“報復性消費”機遇，而“火鍋”則成為大家極為想念的食物。

海底撈工作人員向《證券日報》記者透露，為持續配合防控工作，雖然中國內地門(mén)店停業(yè)的時(shí)間將會(huì )延長(cháng)，但是海底撈外送業(yè)務(wù)中國內地部分城市門(mén)店將從2月15日起陸續恢復營(yíng)業(yè)，分別為北京部分外送門(mén)店2月15日起恢復營(yíng)業(yè);上海部分外送門(mén)店2月16日起恢復營(yíng)業(yè);西安、深圳、南京部分外送門(mén)店2月17日起恢復營(yíng)業(yè);其他城市門(mén)店將陸續恢復營(yíng)業(yè)。

記者注意到，以餓了么平臺上的海底撈火鍋外送(萬(wàn)柳店)為例，門(mén)店規定于早上10點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但往往不到中午12點(diǎn)界面就顯示“本店已休息”。海底撈工作人員解釋?zhuān)?ldquo;那么多天的‘閉關(guān)’，消費者對火鍋的渴望已經(jīng)無(wú)法按捺，再加上海底撈門(mén)店無(wú)法正常開(kāi)業(yè)，所以外賣(mài)業(yè)務(wù)剛一開(kāi)通或營(yíng)業(yè)時(shí)間一到，消費者就火速下單。但由于訂單比較集中且有外送業(yè)務(wù)的部分門(mén)店食材有限，所以如果下不了單或顯示門(mén)店已打烊，就說(shuō)明訂單門(mén)店接餐已飽和不再接單。”

對年輕人吸引力十足的呷哺呷哺，則于2月21日在官網(wǎng)上對外宣布，呷哺呷哺全國門(mén)店即日起陸續恢復營(yíng)業(yè)。不過(guò)，呷哺呷哺內部人士告訴《證券日報》記者，呷哺呷哺開(kāi)啟惠民工程，為了消費者外賣(mài)業(yè)務(wù)一直未停歇。通過(guò)“呷哺外送”小程序，或美團、餓了么等第三方平臺，就能直接在線(xiàn)點(diǎn)單。

家住海淀區的張女士告訴《證券日報》記者，她最?lèi)?ài)吃呷哺呷哺火鍋，平時(shí)堂食，現在只能點(diǎn)外賣(mài)了。

根據中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和發(fā)展趨勢調查分析報告》顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達100%以上，僅在春節的7天內，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成5000億元左右的損失。為了減少損失，餐飲企業(yè)都在不斷探索自救路徑，嘗試新措施。逐步恢復的外送業(yè)務(wù)既是餐飲企業(yè)營(yíng)收的補充，也是消費者“報復性消費”的助手。

奶茶外賣(mài)訂單增多 證明城市“復蘇”

除了火鍋，奶茶也是近期微博中的熱詞。例如，“我實(shí)在太想喝奶茶了”、“這段時(shí)間喝的最后一杯奶茶”等包含奶茶二字的話(huà)題變著(zhù)花樣上熱搜。甚至有網(wǎng)友留言稱(chēng)，“奶茶、咖啡外賣(mài)訂單增多是一座城市‘復蘇’的最好證明。”

為迎接復工帶來(lái)的新一波消費潮，喜茶媒體公關(guān)總監霍瑋告訴《證券日報》記者，喜茶根據防控情況、當地政府要求和商場(chǎng)通知，決定開(kāi)店和關(guān)店數量。截至目前，400家左右的門(mén)店已經(jīng)復工，超過(guò)門(mén)店總數的90%。不過(guò)，所有門(mén)店都暫?；驕p少了堂食服務(wù)，推動(dòng)“線(xiàn)上下單+無(wú)接觸配送”的服務(wù)模式。

霍瑋進(jìn)一步介紹，“全國范圍內的微信‘喜茶GO’小程序外賣(mài)和美團外賣(mài)，均支持無(wú)接觸配送，用戶(hù)只需通過(guò)訂單備注及電話(huà)告知等方式，引導騎手將商品放置在指定位置，以做到全程無(wú)接觸。此外，自2月9日起，支付寶中的‘喜茶GO’小程序也正式上線(xiàn)，深圳是第一個(gè)試點(diǎn)城市，預計在3月份推廣至更多城市。”

不過(guò)，作為熱門(mén)飲品，即便打出無(wú)接觸配送“組合拳”，喜茶的部分門(mén)店還是會(huì )遇到“爆單”情況?；衄|給出了喜茶的解決方案，“訂單量較大時(shí)，小程序或美團平臺就會(huì )根據訂單制作的情況暫時(shí)關(guān)閉接單，待沉積訂單減少，線(xiàn)上接單會(huì )再次開(kāi)通。這樣一來(lái)，也避免了消費者過(guò)長(cháng)的等待時(shí)間。”

某雜志社工作人員王先生則將“報復性消費”付諸行動(dòng)。他告訴記者，原本想在美團上訂喜茶外賣(mài)，但無(wú)法下單。電話(huà)咨詢(xún)客服后，得知是“爆單”所致，需要稍等再下單。隨后，他“轉戰”星巴克，點(diǎn)了兩個(gè)超大杯的拿鐵外賣(mài)。“雖然喝不完，但實(shí)在是憋了太久。”

此外，一點(diǎn)點(diǎn)、COCO等奶茶品牌為了增加營(yíng)收，也都推出了無(wú)接觸配送服務(wù)。

建議消費者 保持理性消費

對于消費者“報復性消費”的行為，復旦大學(xué)國際問(wèn)題研究院副研究員馬斌在接受《證券日報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，消費者在此前相當長(cháng)一段時(shí)間里正常消費需求被壓制，可能出現“報復性消費”行為。

蘇寧金融研究院消費金融研究中心高級研究員付一夫則希望消費者樹(shù)立起“消費是為了滿(mǎn)足現實(shí)需求”的觀(guān)念，他說(shuō)：“消費者應結合自身實(shí)際情況去購買(mǎi)最合適的那款商品。消費過(guò)程中，自己要有主見(jiàn)，盡量避免盲目地隨大流、追風(fēng)頭，杜絕與他人攀比。”

付一夫還認為，尤其是在選擇消費金融產(chǎn)品進(jìn)行消費時(shí)，消費者務(wù)必要做到“知己知彼”。即在參與消費金融活動(dòng)之前，應認真閱讀相應的產(chǎn)品風(fēng)險揭示的說(shuō)明，至少可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)路徑，了解互聯(lián)網(wǎng)消費信貸產(chǎn)品的特征，嘗試獲取相關(guān)行業(yè)分析報告和輿情資訊，規避被欺詐的風(fēng)險。隨后，還要仔細評估自身經(jīng)濟狀況，考慮清楚自己是否能夠做到按時(shí)還款，并認識到違約帶來(lái)的嚴重后果。后面一旦進(jìn)入還款周期，應做好資金配置與支出規劃，從而在確保自己信用記錄的同時(shí)，不額外增添不必要的麻煩。

消費穩增長(cháng)的同時(shí)還要引導消費者理性消費。付一夫坦言，這需要社會(huì )各方的共同努力。重點(diǎn)應當加大對消費者的宣傳教育，幫助他們樹(shù)立理性消費觀(guān)念，并加強輿論媒體等社會(huì )監督，強化對產(chǎn)品質(zhì)量與商家經(jīng)營(yíng)行為的監管，以引導商家規范經(jīng)營(yíng)、誠信促銷(xiāo)，同時(shí)還應完善消費者保護法等法律規范，保障消費者的合法權益。(昌校宇)

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