炸魚(yú)塊怎么炸又酥又黃不粘鍋？炸魚(yú)塊什么魚(yú)好吃刺少？

原料：草魚(yú)、紅薯粉、雞蛋、胡椒粉、豆瓣醬、鹽、料酒、油。

做法步驟：

第1步、魚(yú)塊放入各種調料碼味

第2步、打入雞蛋抓勻后再放入紅薯粉抓勻，讓紅薯粉包裹住魚(yú)肉。

第3步、油燒熱后把魚(yú)塊一塊一塊放入。

第4步、炸到一面金黃后翻面再炸，撈出，大火把油燒開(kāi)，再次放入炸。

第5步、第一次是炸是定型，第二次是炸脆。

第6步、鋪上吸油紙即可撈出食用。

炸魚(yú)塊怎么炸又酥又黃不粘鍋

食材：

黃花魚(yú)400克

鹽適量

五香粉適量

面粉適量

油適量

料酒1勺

做法：

1.黃花魚(yú)去鱗去內臟去腮，洗凈

2.加鹽

3.加五香粉

4.加料酒

5.拌勻腌制15分鐘

6.加面粉

7.拌勻

8.鍋中油八成熱

9.加黃花魚(yú)炸

10.炸至表面變硬

11.裝盤(pán)晾五分鐘，可以再復炸一遍，可以變得更酥

炸魚(yú)塊怎么炸又酥又黃不粘鍋

原料：

魚(yú)肉1條

油200毫升

鹽3克

做法：

1將魚(yú)洗凈，沖掉血水，切塊

2放鹽腌制半小時(shí)以上。

3鍋燒熱，倒入油

4將魚(yú)塊滑入鍋中。小火炸

5二三分鐘后用鍋鏟堆動(dòng)下。

6炸至魚(yú)塊金黃后濾掉油。

7裝盤(pán)

炸魚(yú)塊怎么炸又酥又黃不粘鍋

1.想要魚(yú)塊炸的酥脆，首先建議不要單用面粉掛糊，最好是和淀粉混合使用或者單用淀粉，用面粉掛糊吃起來(lái)就不酥脆了，而是偏軟。

2.在油炸的時(shí)候，可以先用5-6成熱油溫，中小火將魚(yú)塊炸到兩面微黃，撈出，第一遍主要是將魚(yú)塊炸熟;然后等油溫加熱至7-8成熱，再開(kāi)大火將魚(yú)塊放進(jìn)去復炸一遍，炸一分鐘左右，至兩面金黃即可撈出，復炸一遍主要是為了將魚(yú)塊表面的皮炸脆。

油炸草魚(yú)、帶魚(yú)、鱈魚(yú)、大鯉魚(yú)、鰱魚(yú)都很好吃。

通常炸魚(yú)塊一次性要炸很多,而且魚(yú)肉切塊后要大,因此建議用比較大的魚(yú),魚(yú)肉上的小刺也不多,比如:草魚(yú)、帶魚(yú)、鱈魚(yú)、大鯉魚(yú)、鰱魚(yú)等。一斤或半斤左右的小鯽魚(yú),不適合做炸魚(yú)塊,因其中小魚(yú)刺太多,但是可以整條油炸著(zhù)吃。

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