（尋味中華 | 飲食）白露茶中知秋味

題：白露茶中知秋味

【資料圖】

作者 呂巧琴 林榕生

“蒹葭蒼蒼，白露為霜?！卑茁?，或許是中國傳統二十四節氣中最富詩(shī)意的節氣，在中國民間有白露飲“白露茶”之說(shuō)。人們將白露之際、秋分之前采摘制作的茶葉稱(chēng)作“白露茶”，更有古人云“春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”。

2021年9月14日，福建福鼎茶人在白露時(shí)節新采摘的茶葉青翠欲滴。陳祖貝 攝

位于福建寧德福鼎市磻溪鎮的吳洋山，海拔近700米，植被茂盛，四季分明。這里的茶樹(shù)度過(guò)夏季的酷熱，正值生長(cháng)的好時(shí)期，隨著(zhù)白露前后秋意漸濃，晝夜溫差增大，獨特的氣候將釀造出“白露茶”獨特的秋香。

土生土長(cháng)的吳洋山制茶師藍成寶向記者介紹說(shuō)，“白露茶”的采茶時(shí)間一般是早上六七點(diǎn)鐘，如果是北風(fēng)天可以更早一點(diǎn);若有露水的話(huà)，則需等待露水晾干后再采;中午因溫度太高，也不宜采茶。

白露時(shí)節，以北風(fēng)為主，氣候涼爽，這讓全日曬茶變得更有可能。新采的茶青經(jīng)過(guò)一夜的冷風(fēng)吹拂，第二日便可放在陽(yáng)光下晾曬;略燥的陽(yáng)光伴著(zhù)涼涼的秋風(fēng)，葉片自然卷曲、變色，形成了黃綠相間的五彩斑斕。

“晝夜溫差大，一冷一熱之間，形成白露茶的專(zhuān)屬品質(zhì)?！彼{成寶說(shuō)，白天熱，生成的是馥郁花香、更為清揚爽透的氣味;夜里寒，生成的是豐厚膠質(zhì)，能形成厚實(shí)、瑩潤的湯感。

“白露茶”不像春茶那樣嬌嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀、味苦，而是有一股獨特的甘醇味道，深受老茶客們喜愛(ài)。

2022年9月11日，福建福鼎茶人正在察看茶葉晾曬情況，趕制“白露茶”。陳祖貝 攝

1980年出生的茶人陳祖貝自小愛(ài)茶，他的爺爺和父親均從事茶葉行業(yè)。他說(shuō)，一款茶若想取得絕大多數茶友的認可與喜愛(ài)，其滋味與香氣是最重要的因素，而白露茶具有香、甜、潤的優(yōu)勢。

一抹五彩色、一縷花清香、一杯湯甜潤，一款優(yōu)質(zhì)的“白露茶”在制作工藝得當外，還需要保管到位。陳祖貝說(shuō)，白露茶的儲存環(huán)境需要遮光、密封、干燥、陰涼、無(wú)異味、離墻、離地;為確保白露茶能夠朝良性方向陳化，還要充分運用鋁袋、塑料袋、瓦楞紙箱三層包裝。

那么，什么時(shí)候的白露茶最好喝?在陳祖貝看來(lái)，剛做好的白露茶，鮮爽味最強;存放3到6個(gè)月后，經(jīng)過(guò)近半年的陳化，風(fēng)味更加成熟，花香越發(fā)濃郁;存放一兩年后，此時(shí)的白露茶已加入陳茶的隊列，風(fēng)味越發(fā)濃醇;存放三年以上，藥香成了白露茶的主要香氣，輕易就能聞到，湯水更加濃郁飽滿(mǎn)，若是壓制成茶餅，還有可能出現棗香。

中國名茶中，烏龍茶、白茶、紅茶、黑茶都可以在秋季采摘，其中要數白茶的秋韻更濃。白露將至，福鼎白茶主產(chǎn)區愈發(fā)熱鬧起來(lái)，家家戶(hù)戶(hù)的茶農忙于“秋收”，成了每年的獨特風(fēng)景。

3月24日，福建福鼎的茶園里，工人們正在采摘茶葉。陳祖貝 攝

二十四節氣代表著(zhù)自然節律的變化，對于茶葉來(lái)說(shuō)，從春茶到秋茶，不同的節氣亦賦予了茶葉不同的韻味。

譬如，在清明節前采制的“明前茶”，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美。谷雨前夕采制的“雨前茶”，又叫二春茶，用細嫩芽尖制成，芽葉肥碩翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸。立夏時(shí)采制的“立夏茶”，經(jīng)過(guò)雨露的滋潤，富含多種維生素和氨基酸，香氣逼人，口感醇香綿和。小滿(mǎn)至芒種期間采制的“小滿(mǎn)茶”，則味道濃而不澀，還可提神醒腦。

“從‘明前茶’到‘寒露茶’，每一種茶都藏著(zhù)大自然的節氣密碼，帶著(zhù)那個(gè)時(shí)節獨特的味道?！备＝ㄊ》N植業(yè)技術(shù)推廣總站高級農藝師、國家高級評茶師蘇峰說(shuō)，“白露茶”是一個(gè)好茶的代名詞，其品質(zhì)僅次于“頭春茶”，深受生產(chǎn)者和消費者喜愛(ài)?！鞍茁恫柚兄镂?，希望能喝上一泡?！?完)

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