新技術(shù)賦能老手藝 前8月浙江紹興黃酒研發(fā)費用增長(cháng)47%

“今年1至8月，紹興11家規上黃酒企業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)收入同比預計增長(cháng)9.4%，高于去年同期3.2%；研發(fā)費用同比增長(cháng)47%，高于去年同期46.2%。紹興黃酒產(chǎn)業(yè)增長(cháng)潛力日益凸顯。”浙江省紹興市副市長(cháng)魯霞光近日在紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興重要成果新聞發(fā)布會(huì )上說(shuō)。

新聞發(fā)布會(huì )現場(chǎng)。項菁 攝

紹興是中國黃酒之都，尤以紹興黃酒聞名。上述良好增勢的背后，新技術(shù)為老手藝注入了新動(dòng)能。

據魯霞光介紹，今年，浙江省科技廳和紹興市政府聯(lián)合印發(fā)《紹興黃酒重大科技項目實(shí)施方案(2024-2026年)》，新成立的“浙江傳統紹興黃酒科學(xué)研究院”攜手科研單位、酒企等力量，開(kāi)展了一系列紹興黃酒重大科技項目攻關(guān)。

針對微生物發(fā)酵機理不夠清晰、菌種功能不夠明確等問(wèn)題，當地正在選育優(yōu)質(zhì)發(fā)酵菌株，首批已經(jīng)篩選出5個(gè)菌株，釀制出5款單菌種發(fā)酵試驗酒和1款復合菌種試驗酒，后期經(jīng)過(guò)分析和改進(jìn)后，還將上市推廣。此外，去雜醇指標及控制技術(shù)、傳統黃酒生麥塊曲智能化仿真制曲系統等均實(shí)現突破。

為破解黃酒飲后易宿醉的難題，此前，紹興黃酒集團與江南大學(xué)(紹興)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，從源頭篩選出不產(chǎn)生生物胺的乳酸菌和“低產(chǎn)雜醇高產(chǎn)酯”的優(yōu)良釀酒酵母，再通過(guò)對發(fā)酵參數智能控制等技術(shù)手段，提升黃酒飲后舒適度。

紹興市科技局黨組書(shū)記、局長(cháng)王國飆談及，接下來(lái)，當地將重點(diǎn)聚焦菌種選育、優(yōu)質(zhì)釀造原料、先進(jìn)工藝裝備、功用功效等關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，鼓勵業(yè)界開(kāi)展體系化、有組織的科研攻關(guān)，同時(shí)加速科研成果在紹興黃酒企業(yè)中的轉化應用，構建完善的黃酒生產(chǎn)技術(shù)標準體系。

推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的背景下，科技創(chuàng )新正在重塑歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，政策舉措也在持續“加碼”。

譬如紹興此前制定出臺《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》，為保護和發(fā)展紹興黃酒進(jìn)行立法；去年出臺《紹興市人民政府辦公室關(guān)于促進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興的實(shí)施意見(jiàn)》，明確黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標路徑；今年4月召開(kāi)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興大會(huì )，調動(dòng)各方力量助力老酒振興。

日前，紹興又制定出臺《紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興若干政策》，其中聚焦消費群體、市場(chǎng)局限突出問(wèn)題，當地將支持酒企聯(lián)動(dòng)相關(guān)科研機構開(kāi)發(fā)新品、打造“爆品”，并適當給予財政獎勵。

“比如設立紹興市級工業(yè)新產(chǎn)品(新技術(shù))黃酒專(zhuān)項，支持酒企以及其他機構或個(gè)人研發(fā)新品、年輕化單品，對通過(guò)評價(jià)或驗收的予以獎勵，對獲評優(yōu)秀的再予以獎勵。”紹興市經(jīng)信局黨組書(shū)記、局長(cháng)張永明說(shuō)。(完)

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