全球關(guān)注：報告顯示我國餐飲行業(yè)反浪費成效顯著(zhù)

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新華社北京10月16日電(記者鄒多為)中國飯店協(xié)會(huì )日前發(fā)布的《2023中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2022年，我國餐飲行業(yè)聚焦生產(chǎn)與服務(wù)兩大環(huán)節持續實(shí)施反浪費舉措，減少“舌尖上的浪費”成效顯著(zhù)。

報告顯示，2022年，餐飲企業(yè)針對生產(chǎn)環(huán)節開(kāi)展的常見(jiàn)舉措主要包括合理采購、規范倉儲、科學(xué)配餐等11項，針對服務(wù)環(huán)節主要包括日常宣傳培訓、給出適量點(diǎn)餐提示、主動(dòng)提供打包服務(wù)等8項。

具體來(lái)看，生產(chǎn)環(huán)節中，企業(yè)在“強化食材采購、儲存、使用管理，減少浪費和積壓”“有效利用食材邊角料，提高出成率”“堂食菜單中提供部分小份菜、小份主食選項”三個(gè)方面表現突出;服務(wù)環(huán)節中，企業(yè)在“餐廳醒目位置開(kāi)展制止餐飲浪費宣傳(如張貼海報、布置桌卡)”“開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)、文明餐桌等行動(dòng)”和“提供公筷公勺”三個(gè)方面表現突出。

為了評估和反映反餐飲浪費成效，報告將餐廚垃圾量變動(dòng)率、餐廚垃圾處理費變動(dòng)率和打包餐盒使用量變動(dòng)率作為量化指標。數據顯示，通過(guò)多種途徑整體發(fā)力，參與調研企業(yè)的餐廚垃圾量平均減少了11.2%，垃圾處理費平均減少了6.7%，打包餐盒使用量平均增加了11.7%，反餐飲浪費系列行動(dòng)取得較為顯著(zhù)成效。

反食品浪費法頒布實(shí)施兩年多來(lái)，中央和地方有關(guān)部門(mén)以多種形式向全社會(huì )發(fā)出厲行節約、反對浪費的號召與倡議。今年3月，國家市場(chǎng)監督管理總局又在全國范圍部署開(kāi)展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng)。

中國飯店協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)張翔表示，盡管我國糧食產(chǎn)量已連續8年穩定在1.3萬(wàn)億斤以上，但當前國際形勢多變，穩產(chǎn)保供形勢仍然復雜嚴峻，制止餐飲浪費不能成為“一陣風(fēng)”，而要內化為餐飲企業(yè)日常運營(yíng)工作的重要組成部分，為進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)綠色化發(fā)展貢獻力量。

中國餐飲業(yè)年度報告自2009年發(fā)布以來(lái)，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重要作用。此次報告以?xún)鹊?3個(gè)省(區、市)的百余家餐飲企業(yè)和集團的調研數據為基礎，涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等業(yè)態(tài)。

標簽： 餐廚垃圾 生產(chǎn)環(huán)節 餐飲企業(yè) 中國餐飲