“預制菜進(jìn)校園”引爭議 惠發(fā)食品等上市公司或涉校餐業(yè)務(wù)

中國網(wǎng)財經(jīng)9月24日訊(記者蘇楠 葉淺)預制菜因方便快捷的優(yōu)勢、廣闊的發(fā)展空間、遠未成型的競爭格局，吸引無(wú)數資本趨之若鶩。從實(shí)體經(jīng)濟到資本市場(chǎng)，眾多上市公司扎堆官宣發(fā)力預制菜，概念股行情一波接一波。

與此同時(shí)，預制菜也因其安全、衛生、營(yíng)養、健康問(wèn)題飽受爭議，預制菜是“料理包”、“垃圾食品”的說(shuō)法甚囂塵上。數年以來(lái)，預制菜行業(yè)在這冰火兩重天的復雜環(huán)境中默默滲透，不論它安全健康與否，消費者都適應了預制菜的存在。

直至近期，預制菜的“觸手”伸向了學(xué)生餐領(lǐng)域。學(xué)生作為國家的未來(lái)和希望、社會(huì )與家庭的未來(lái)和寄托，能否在學(xué)校就餐時(shí)廣泛、長(cháng)期食用預制菜品，再度引爆輿論。換言之，預制菜是否健康安全的問(wèn)題在這樣的契機下獲得了前所未有的重視，前期蓬勃發(fā)展，堪稱(chēng)野蠻生長(cháng)的預制菜行業(yè)亦在這一刻重新被審視。

(資料圖)

教育部：對“預制菜進(jìn)校園”應十分審慎、不宜推廣

近日，“預制菜進(jìn)校園”引發(fā)諸多家長(cháng)質(zhì)疑。以江西省贛州市蓉江新區為例，據中國新聞網(wǎng)報道，多名中小學(xué)生家長(cháng)發(fā)視頻吐槽，稱(chēng)由于當地中央廚房供餐配送不及時(shí)、服務(wù)人員不足，開(kāi)學(xué)第一天就出現了數百名孩子下午3點(diǎn)還沒(méi)吃午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。

中國網(wǎng)財經(jīng)記者了解到，上述問(wèn)題涉及到的中央廚房供餐模式，近年來(lái)已在全國多地的中小學(xué)中引進(jìn)。具體由中央廚房負責多所學(xué)校的集體供餐或配送，有的中央廚房不提供成品菜，但負責供學(xué)校廚房烹制的凈菜和半成品菜肴等。

而對于該種中央廚房集中供餐模式，除經(jīng)營(yíng)管理的規范性外，部分家長(cháng)質(zhì)疑其供餐包含預制菜品，并存在“隔夜菜”等情況，長(cháng)期食用不利于學(xué)生的健康。另，中央廚房一般由餐飲公司負責，距離學(xué)校較遠，或無(wú)法被學(xué)校實(shí)時(shí)監管，且家長(cháng)亦無(wú)法全然了解。為此，部分家長(cháng)堅決抵制，甚而有家長(cháng)辭職送飯。日前，“預制菜進(jìn)校園有家長(cháng)辭職送飯”詞條沖上熱搜，話(huà)題總覽量達1.1億，互動(dòng)量超13萬(wàn)。

業(yè)內人士對中國網(wǎng)財經(jīng)記者表示，中央廚房是不是預制菜，預制菜能不能進(jìn)校園，包括家長(cháng)群體在內的社會(huì )公眾對前述兩個(gè)問(wèn)題的廣泛討論及部分家長(cháng)的辭職送餐行為，在一定程度上反映了其對預制菜長(cháng)期積累的不信任，這和預制菜行業(yè)發(fā)展尚不完善密切相關(guān)。

據新華社報道，近日，記者曾就“預制菜進(jìn)校園”采訪(fǎng)教育部有關(guān)司局負責人。這位負責人指出，鑒于當前預制菜還沒(méi)有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進(jìn)校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

多家上市公司布局預制菜

即便人們對預制菜是否安全健康爭論不休，也沒(méi)能攔得住資本對進(jìn)軍該行業(yè)的熱情。據同花順iFinD，截至發(fā)稿，僅預制菜概念下的上市公司已近百家。

中國網(wǎng)財經(jīng)記者了解到，上市公司選擇進(jìn)軍預制菜的原因及方式多種多樣，主業(yè)為預制菜行業(yè)的有之，欲開(kāi)辟第二增長(cháng)極的亦有之。值得注意的是，個(gè)別公司已經(jīng)進(jìn)入校園團餐領(lǐng)域。

例如，惠發(fā)食品在2022年財報中表示，公司積極布局預制菜業(yè)務(wù)，加快戰略項目模式探索、復制、推廣。以“中央廚房+智慧餐飲”模式帶動(dòng)校餐等業(yè)務(wù)拓展，以已經(jīng)落地的北京、諸城中小學(xué)的校餐供應鏈項目為樣板，在全國各地復制和發(fā)展團餐食材供應鏈項目。

惠發(fā)食品稱(chēng)，公司致力于打造預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩條鏈，一是城市特色產(chǎn)業(yè)鏈，二是城市公共服務(wù)鏈。其中，城市公共服務(wù)鏈是以“中央廚房+智慧團餐、快餐”模式為核心，生產(chǎn)加工凈菜、料理包，包含熟食、醬鹵、冷鮮菜、烘焙等產(chǎn)品，為團餐、快餐等渠道做好服務(wù)。

千味央廚亦在2023年半年報中介紹稱(chēng)，預制菜是2023年公司重點(diǎn)關(guān)注的業(yè)務(wù)。公司預制菜分為兩個(gè)渠道，一個(gè)為經(jīng)銷(xiāo)商渠道，專(zhuān)門(mén)為鄉村宴席等場(chǎng)景打造的預制菜肴類(lèi);另一個(gè)為圍繞核心大客戶(hù)需求做定制化和個(gè)性化開(kāi)發(fā)。

此外，中國網(wǎng)財經(jīng)記者了解到，另有多家預制菜領(lǐng)域的擬上市公司正處于IPO排隊狀態(tài)。招股書(shū)顯示，老娘舅主要產(chǎn)品包括套餐、主菜、湯羹飲品、米面主食、小食配菜等，不同餐品根據烹飪制作的難易程度、時(shí)間長(cháng)度以及食材保鮮度，采取“預備預制”與“現場(chǎng)制作”相結合等制作供應方式。且老娘舅或亦涉及部分學(xué)生餐業(yè)務(wù)，2019年、2021年，湖州師范學(xué)院均位列公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入前五名客戶(hù)。

標簽： 廚房 家長(cháng) 中央 校園