全球觀(guān)察：鼠頭鴨脖涉事企業(yè)經(jīng)營(yíng)700多個(gè)食堂 自稱(chēng)規模直逼海底撈

6月17日，全民關(guān)注的“鼠頭鴨脖”一事終有蓋棺定論，相關(guān)涉事企業(yè)究竟是誰(shuí)仍是未解之謎。今天(6月19日)，東方網(wǎng)·縱相新聞從江西省教育廳相關(guān)部門(mén)與江西省多家高校后勤管理部門(mén)等多方交叉印證確認，涉事食堂供應商為江西中快后勤服務(wù)有限公司，目前該涉事學(xué)校江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院已與該公司解約。記者多方采訪(fǎng)確認涉事企業(yè)為“江西中快”根據江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院公開(kāi)招標信息顯示，本次涉事的瑤湖校區食堂中標供應商分別為江西中快后勤服務(wù)有限公司與江西金盟餐飲管理有限公司。兩家企業(yè)分別經(jīng)營(yíng)涉事校區的第一食堂與第二食堂。

今天，一名此前任職于江西省教育廳學(xué)校后勤與產(chǎn)業(yè)辦公室，目前仍在江西省教育廳下屬事業(yè)單位工作的干部告訴東方網(wǎng)·縱相新聞，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“61”食品安全事件涉事餐飲企業(yè)為江西中快后勤服務(wù)有限公司，“現在學(xué)校已經(jīng)和他們解約了。”此外，東方網(wǎng)·縱相新聞今天向多家食堂也由江西中快后勤服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)的高校后勤管理部門(mén)確認，盡管江西中快經(jīng)營(yíng)的食堂發(fā)生了學(xué)生吃到鼠頭一事，但這幾家高校均表示根據合同約定，目前食堂仍有江西中快經(jīng)營(yíng)，且學(xué)校非常重視食堂餐飲安全，加大了檢查力度。公開(kāi)資料顯示，2022年江西中西藥大學(xué)星星餐廳經(jīng)營(yíng)租賃項目中標人為江西中快后勤服務(wù)有限公司

今天，東方網(wǎng)·縱相新聞致電江西中醫藥大學(xué)后勤保障處，工作人員明確表示江西中快目前在學(xué)校經(jīng)營(yíng)的食堂沒(méi)有出現食品安全問(wèn)題，省教育廳與食品安全管理部門(mén)這兩周一直在檢查，“合同具有法律效應，沒(méi)有問(wèn)題我們不會(huì )和中快解約。”至于“鼠頭鴨脖”一事，對方表示那是中快在別的點(diǎn)發(fā)生的事情，“他那邊管得不好，不代表我們這里管得不好。”“說(shuō)實(shí)話(huà)，如果學(xué)生食堂出了問(wèn)題，學(xué)校是最緊張的，我們也不希望學(xué)生的安全健康出問(wèn)題。”該工作人員表示，學(xué)校對食堂的管理“很?chē)揽?rdquo;。公開(kāi)信息顯示，江西農業(yè)大學(xué)學(xué)生第四食堂經(jīng)營(yíng)項目中標人同樣也是江西中快后勤服務(wù)有限公司。

今天，東方網(wǎng)·縱相新聞致電江西農業(yè)大學(xué)后勤服務(wù)處飲食服務(wù)中心，工作人員確認目前第四食堂由江西中快經(jīng)營(yíng)，“學(xué)校有陪餐制度，輔導員、老師都會(huì )和學(xué)生一起在學(xué)生食堂就餐，學(xué)校也加大了檢查力度。”母公司或經(jīng)營(yíng)高校食堂項目700余個(gè)，自稱(chēng)規模直逼海底撈東方網(wǎng)·縱相新聞?dòng)浾吡私獾?，涉?ldquo;鼠頭鴨脖”的江西中快是由深圳中快餐飲集團有限公司投資的企業(yè)。公開(kāi)信息顯示，中快餐飲集團在全國多個(gè)省市至少直接投資了24家地方“中快餐飲”企業(yè)，其中包括上海、安徽、陜西、河南等地。

根據企業(yè)官網(wǎng)介紹，中快餐飲集團創(chuàng )立于1994 年，總部位于深圳市，是一家集高校、中學(xué)、醫院、企事業(yè)單位及寫(xiě)字樓供餐業(yè)務(wù)為一體的專(zhuān)業(yè)團餐綜合服務(wù)商。高校團餐板塊是店數最多，最具代表性的品牌。事實(shí)上，深圳中快餐飲集團與江西關(guān)系密切。該集團微信公眾號中提到，創(chuàng )始人李平金是江西廬山人，于1994年在南昌承包萬(wàn)壽宮的工商處食堂起家，隨后在1995年拿下南昌藍天學(xué)院(現名江西科技學(xué)院)的食堂招標，切入高校市場(chǎng)。2004年，該集團通過(guò)收購一家深圳公司，進(jìn)軍全國。去年11月，一家認證為“團餐產(chǎn)業(yè)第一新媒體與服務(wù)平臺”的自媒體“團餐界”曾發(fā)布了一篇對中快餐飲董事長(cháng)李四星的采訪(fǎng)。公開(kāi)信息顯示，李四星為該公司創(chuàng )始人李平金的弟弟。稿件中稱(chēng)，中快餐飲“全國范圍內在營(yíng)高校食堂項目700多個(gè)，年營(yíng)收規模直逼海底撈”。李四星在文章中稱(chēng)，中快餐飲一大業(yè)態(tài)為高校業(yè)態(tài)，“好吃+自營(yíng)”是中快高校食堂的經(jīng)營(yíng)策略。此外，和其它團餐公司普遍外包檔口聯(lián)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式不同，中快的高校食堂項目，全部采用自營(yíng)。李四星認為，招商轉包制容易導致風(fēng)味檔口產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，使食堂出現經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，有實(shí)力的餐飲公司需要通過(guò)統一采購和自營(yíng)自制來(lái)解決這一問(wèn)題，同時(shí)自營(yíng)還能使食品安全得到保障。涉事企業(yè)要求“誠信經(jīng)營(yíng)”，研究稱(chēng)其發(fā)展得益于“成本控制”2020年，“中國食品報官方平臺”刊登了一篇中快餐飲集團創(chuàng )始人李平金的專(zhuān)訪(fǎng)。專(zhuān)訪(fǎng)中提到的，中快發(fā)展離不開(kāi)三個(gè)核心：誠信經(jīng)營(yíng)、服務(wù)意識、物美價(jià)廉。“說(shuō)到做到，做不到的事誠實(shí)地說(shuō)，爭取對方的理解。誠信是中快的經(jīng)營(yíng)之本，也是很多學(xué)校選擇與其合作的原因。”李平金表示。在文章中，李平金稱(chēng)，食堂，一端服務(wù)的是學(xué)校，一端服務(wù)的是學(xué)生。如果說(shuō)學(xué)校選擇中快是因為誠信，那么想要打動(dòng)學(xué)生，中快則要靠物美價(jià)廉的產(chǎn)品。這就需要讓利，薄利多銷(xiāo)會(huì )形成規模。規模大，采購成本會(huì )更低，才能做到物美價(jià)廉，這是一個(gè)良性循環(huán)的鏈條。無(wú)獨有偶，早在2015年，中國教育后勤協(xié)會(huì )也曾刊登了一篇題為《“中快餐飲”調研報告》的內容，提到了相似的觀(guān)點(diǎn)。該文署名作者為中國教育后勤協(xié)會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )委員。作者提出，“中快餐飲”以年均30%速度迅速擴張，業(yè)務(wù)覆蓋全國多個(gè)省市區，旗下員工達2萬(wàn)人。在考察了旗下江西中快所經(jīng)營(yíng)的多個(gè)高校食堂后，作者在文中總結其發(fā)展迅速的原因，其中提到了一點(diǎn)——“成本控制與效率效益”。文章顯示，中快餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，其原料采購價(jià)格低于全國任何地區高校餐飲“聯(lián)采”價(jià)格;糧油價(jià)格約低2—3%，其它大宗原料價(jià)格約低3—4%，蔬菜價(jià)格約低10%，總體原料成本約低5%。據測算，“中快餐飲”人工成本約占營(yíng)業(yè)額20%;水電氣成本約占營(yíng)業(yè)額7%，集團和分公司各類(lèi)管理成本約占營(yíng)業(yè)額2.5%，三項合計間接成本為29.5%，均低于當時(shí)全國任何一家高校食堂的間接成本。其中，文章中還提到了“食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)”。文章稱(chēng)，江西中快落實(shí)原料進(jìn)出庫臺帳制度，確保食品源頭安全;原材料供貨索證制度，嚴格審核供應商，拒絕不合格原材料。同時(shí)，確立了食品留樣制度，設立留樣柜、留樣員，每餐每個(gè)品種200克、48小時(shí)留樣。

標簽： 鼠頭鴨脖 中快餐飲集團 江西工業(yè)職業(yè)