干炸帶魚(yú)怎么做酥脆好吃？干炸帶魚(yú)裹面粉還是淀粉？ 全球信息

干炸帶魚(yú)怎么做酥脆好吃

一、選材

制作干炸帶魚(yú)的首要條件是選好魚(yú)。選擇新鮮、身體硬挺且無(wú)刺的帶魚(yú)，魚(yú)體盡可能選擇偏背部相對較薄的位置，這個(gè)位置的肉更緊實(shí)，口感更好。

二、處理

選好魚(yú)后，要進(jìn)行處理。先將帶魚(yú)洗凈后，用刀背將魚(yú)鱗逆著(zhù)魚(yú)鱗的生長(cháng)方向刮凈。然后，拍干水分，將魚(yú)體斜著(zhù)以便更好地防止油濺，從頭部入刀，將魚(yú)開(kāi)膛取出內臟，再將魚(yú)洗凈，瀝干水分。接著(zhù)，將魚(yú)切成段，沾上生粉，均勻抹勻。

三、腌制

將上好的帶魚(yú)用鹽、味精、生姜、雞粉、老抽、白胡椒粉、料酒調味，抹勻腌制。等待20-30分鐘，使食材均勻地吸收味道，入味更好。

四、裹粉

準備兩個(gè)盤(pán)子，一個(gè)盤(pán)子中放入干淀粉，另一個(gè)盤(pán)中放入面粉、雞蛋、水。打好雞蛋，加入水調勻，成為漿狀。將腌制好的魚(yú)段先在淀粉中裹一下，去掉多余的淀粉，然后放入面粉漿中裹上一層面糊，面糊不能太稠，也不能太稀。這樣能夠保證炸出來(lái)的魚(yú)肉酥脆。裹好面糊后，放到冰箱內腌制15分鐘，這樣能夠讓面糊粘的更加緊密。

五、炸制

準備一個(gè)炒鍋，加入油，火開(kāi)到6成熱，將裹好面糊的魚(yú)段逐一放入炸至魚(yú)身變色成金黃色，撈出瀝干油，待用。

六、再次炸制

將炸好的魚(yú)再次入油鍋中炸至顏色再次變淺，出現金黃色，且外皮非常酥脆，就可以撈出來(lái)瀝干油份了。

七、起鍋

最后，將炸好的干炸帶魚(yú)放到盤(pán)中，撒上蔥花、紅椒等調味，或者根據口味加入自己喜歡的調料。這樣，一道口感酥脆而美味的干炸帶魚(yú)就制作完成了。

干炸帶魚(yú)裹面粉還是淀粉

答案是用淀粉，裹淀粉后，不會(huì )太吸油，吃起來(lái)是薄脆的，而裹面粉的話(huà)，炸好后，帶魚(yú)表面會(huì )又厚又硬，還很吸油，因此裹淀粉炸帶魚(yú)最合適。

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