探訪(fǎng)村鎮特色產(chǎn)業(yè)⑤ | 從傳統手工制作到智能化全自動(dòng)生產(chǎn)、電商平臺銷(xiāo)售 500歲“禮讓豆筋”走向世界|當前短訊

▲梁平區禮讓鎮一豆筋廠(chǎng)內，工人正在手工制作豆筋。通訊員 張常偉 攝/視覺(jué)重慶

【資料圖】

大鍋冒著(zhù)熱氣，豆漿已經(jīng)結膜，王君嬋麻利地取下一根長(cháng)約60厘米的竹簽，一頭頂在鍋邊，一頭捏在拇指、食指、中指間轉動(dòng)，將豆漿表面的漿膜均勻地裹成柱形。如此反復四次，一根豆筋就基本做成了。

“我已干了整整30年?！蓖蹙龐燃易×浩絽^禮讓鎮同河村八組。6月20日，她告訴記者，早在明朝，禮讓豆筋就被列為皇室貢品，禮讓鎮也素有“豆筋之鄉”的美譽(yù)。

禮讓豆筋不加任何著(zhù)色劑和化學(xué)添加劑，先后獲得“全國26大城市信得過(guò)產(chǎn)品”“中國放心消費產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱(chēng)號，全鎮豆筋加工戶(hù)最多時(shí)高達2000多戶(hù)，年銷(xiāo)售收入逾億元。借力數字化創(chuàng )新升級，如今，禮讓豆筋開(kāi)始走向世界。

傳承非遺技藝

很多家庭代代從事豆筋加工

豆筋又叫豆棒，據《梁山縣志》記載，在明朝嘉靖年間（公元1522年—1566年），禮讓鎮就有了豆筋加工作坊，并傳承至今，被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

禮讓豆筋經(jīng)過(guò)選豆、泡豆、磨漿、過(guò)濾、燒漿、卷皮、烘干、成型等30道工序制成，制作工藝復雜，對環(huán)境衛生要求高。

走進(jìn)王君嬋家的院落，屋頂裊裊炊煙扶搖直上，豆漿的香味撲面而來(lái)。屋內燒漿的灶臺上貼著(zhù)白色瓷磚，不銹鋼烘烤架一塵不染，卷皮用的竹簽標準潔凈。

“保證環(huán)境衛生，品質(zhì)才有保障?！蓖蹙龐纫贿吂菇?，一邊告訴記者，因為品質(zhì)好，有固定客戶(hù)，他們幾乎每個(gè)月都要生產(chǎn)二十七八天，每天生產(chǎn)50斤豆筋，從早上6點(diǎn)忙到晚上10點(diǎn)，“累是累點(diǎn)，每年還是有20多萬(wàn)元收入?！?/p>

同河村位于禮讓鎮南部，是豆筋加工的核心區域，很多家庭代代從事傳統豆筋加工，“夫妻店家庭灶”是一家人的生計和希望。

早在20世紀80年代初，村民唐春就跟著(zhù)父輩、兄長(cháng)學(xué)做豆筋，去年干脆投資60萬(wàn)元辦起了豆筋加工廠(chǎng)。他改用了蒸汽灶，卷皮用上了標準的卷尺，磨漿的出產(chǎn)率提高了、產(chǎn)品生產(chǎn)也更加標準化，“現在請了近20個(gè)工人，每天賣(mài)豆筋收入達8000多元，產(chǎn)品遠銷(xiāo)四川、云南、廣東等地?！?/p>

據了解，目前同河村有豆筋加工戶(hù)200多家，豆筋加工龍頭企業(yè)3家，年產(chǎn)豆筋1250噸，產(chǎn)值2500余萬(wàn)元。

傳承創(chuàng )新

從手工作坊到自動(dòng)化生產(chǎn)

“名聲在外，但都是手工制品?！备底纨堊孀孑呡叾加脗鹘y手法制作豆筋。他坦言，提起豆筋加工，很多人想到的都是灶臺上的大鍋、沸騰的豆漿，以及忙碌的工人，“其實(shí)，家庭作坊式生產(chǎn)工藝復雜、產(chǎn)能較低、成本較高，產(chǎn)品標準難以控制?！?/p>

在禮讓鎮，老一輩堅持手工作坊生產(chǎn)豆筋，新一代卻開(kāi)始悄然探索創(chuàng )新，努力讓豆筋制作走上智能化道路。

早在2011年，返鄉創(chuàng )業(yè)大學(xué)生萬(wàn)兵、鄧永超就開(kāi)始設計研發(fā)自動(dòng)化豆筋生產(chǎn)線(xiàn)。鄧永超從事過(guò)集成電路和半導體工藝研發(fā)，萬(wàn)兵開(kāi)辦過(guò)機械廠(chǎng)，兩人一拍即合。清洗、篩選、打磨、煮漿、濾漿、沉降、裹漿、脫簽、烘干、包裝……5年潛心研究，歷經(jīng)上千次實(shí)驗，兩人終于完成了自動(dòng)化豆筋生產(chǎn)線(xiàn)的設計。

2016年，重慶兩顆豆農業(yè)科技發(fā)展有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“兩顆豆”）在梁平成立，并以萬(wàn)兵、鄧永超的設計為基礎，研發(fā)推出智能化設備全自動(dòng)化數控豆筋機，建起了智能化車(chē)間，豆筋生產(chǎn)實(shí)現了清洗、打磨、煮漿、濾漿等一系列關(guān)鍵環(huán)節的智能生產(chǎn)和自動(dòng)化控制。

現在，兩顆豆的豆筋加工實(shí)現了自動(dòng)化作業(yè)，還解決了豆筋黑心、泡水時(shí)長(cháng)等關(guān)鍵問(wèn)題。公司還在梁平高新區建起智能工廠(chǎng)，完善了企業(yè)車(chē)間生產(chǎn)信息可視化管理系統、食品工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)系統、數據采集監控系統、移動(dòng)機器人調度控制系統等智能制造系統，生產(chǎn)上也做到了無(wú)塵、無(wú)菌。

“可以說(shuō)，兩顆豆已成為行業(yè)智能化領(lǐng)跑者?！爆F任兩顆豆總經(jīng)理宋杰稱(chēng)，兩顆豆五代生產(chǎn)線(xiàn)中試車(chē)間2套生產(chǎn)單元每天產(chǎn)能約4噸，僅需要2名監控人員，而手工制作同樣產(chǎn)量豆筋至少需要300名熟練工人，“生產(chǎn)效率提升35%，產(chǎn)品附加值提升30%?！?/p>

據統計，兩顆豆公司已累計擁有30余項國家級自主發(fā)明專(zhuān)利、100多項國家實(shí)用新型專(zhuān)利技術(shù)。

龍頭帶動(dòng)

禮讓豆筋走出國門(mén)

去年12月18日，兩顆豆首批2噸豆筋出口美國。從傳統制作工藝到產(chǎn)業(yè)智能化升級，兩顆豆成為市級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

“起于禮讓豆筋，更要帶動(dòng)禮讓豆筋?！绷浩絽^相關(guān)負責人稱(chēng)，作為市級龍頭企業(yè)，兩顆豆在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節積極發(fā)揮龍頭企業(yè)的示范帶動(dòng)作用，有效帶動(dòng)了農民增收、豆筋產(chǎn)業(yè)增效。

2018年，兩顆豆牽頭成立了豆筋聯(lián)盟，吸納禮讓鎮50余戶(hù)制作手工豆筋的村民加入，通過(guò)統一采購東北黃豆，幫助村民降低原材料采購成本；同時(shí)定期安排公司技術(shù)骨干到各家庭作坊進(jìn)行現場(chǎng)指導，講解豆筋加工過(guò)程中溫度、濕度、時(shí)間等參數的控制技術(shù)，提高豆筋產(chǎn)品成品率。

此外，兩顆豆還鼓勵村民們制作符合《國家食品安全標準》的高品質(zhì)豆筋，并通過(guò)公司的電商平臺幫助村民銷(xiāo)售。

禮讓鎮豆筋加工戶(hù)稱(chēng)，以前單獨采購原材料，既費力費錢(qián)還耗時(shí)，現在由豆筋聯(lián)盟統一組織采購，按每天制作豆筋大約需要100公斤黃豆計算，一年可節約6000元的成本。

按照“謀發(fā)展規劃、定行業(yè)標準、創(chuàng )工藝技術(shù)、提生產(chǎn)條件、提產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng )手工品牌”的思路，禮讓鎮目前正對全鎮現存傳統豆筋加工作坊進(jìn)行再次梳理，建立臺賬，在抓豆筋加工技藝、環(huán)保、品牌、品質(zhì)等方面下功夫，準備打造兩三個(gè)集參觀(guān)、體驗為一體豆筋制作基地。

為此，同河村計劃建設豆筋產(chǎn)業(yè)園，統一制定豆筋加工標準化技術(shù)規范，對豆筋加工房進(jìn)行改造升級，設置豆筋展示區，進(jìn)一步提升豆筋品質(zhì)，打造綠色豆筋生產(chǎn)加工基地，積極培育電商銷(xiāo)售企業(yè)，帶動(dòng)本村豆筋產(chǎn)業(yè)和漁業(yè)休閑觀(guān)光旅游業(yè)的發(fā)展。

記者手記

傳承，既要堅守更要創(chuàng )新

從一顆黃豆到一根豆筋，從手工作坊制品到智能工廠(chǎng)產(chǎn)品，在禮讓豆筋的傳承與發(fā)展中，當地人既有堅守，更有創(chuàng )新。

從明朝至今，數百年代代相傳的堅守，讓禮讓豆筋成為了市級非遺產(chǎn)品；新一代不斷探索，創(chuàng )新制作工藝，又讓更多食客品嘗到百年非遺美食。

從材料購買(mǎi)到生產(chǎn)加工，再到產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，禮讓豆筋產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新無(wú)處不在。龍頭企業(yè)牽頭創(chuàng )立豆筋聯(lián)盟，幫助村民降低原材料采購成本；優(yōu)化加工工藝流程，返鄉大學(xué)生設計研發(fā)自動(dòng)化豆筋生產(chǎn)線(xiàn)，建起智能車(chē)間和智能工廠(chǎng)，成為行業(yè)智能化領(lǐng)跑者；拓展銷(xiāo)售市場(chǎng)，開(kāi)辟依托大型品牌企業(yè)連鎖店銷(xiāo)售路徑，讓豆筋賣(mài)向全國、走向世界。

禮讓豆筋的飛躍告訴我們，傳承傳統特色產(chǎn)業(yè)，既要堅守更要創(chuàng )新，才能生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品品質(zhì)更優(yōu)、銷(xiāo)售市場(chǎng)更大。

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