料酒是什么？一般做什么菜才會(huì )放料酒？_觀(guān)熱點(diǎn)

““料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。營(yíng)養成分料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。”

1.急火快炒可以在溫度最高的時(shí)候放入料酒，例如油爆大蝦仁等

2.清蒸魚(yú)類(lèi)的菜肴，可以先把料酒抹在魚(yú)身上，等到溫度慢慢升高后就會(huì )發(fā)揮作用，等蒸好了之后味道會(huì )更加醇香，鮮味也更濃

3.煎燜燉等菜肴，可以先用料酒把肉類(lèi)腌制下，或者在燜、燉的過(guò)程中直接加入料酒，這樣做出來(lái)的菜味道特別香

4.肉類(lèi)的腌制，可以令肉更加鮮嫩，沒(méi)有腥味，特別是新鮮度比較差的魚(yú)和肉類(lèi)

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