要聞速遞：廣東臺山豆角滋味多 隔屏喚起僑胞鄉愁

中新網(wǎng)江門(mén)6月11日電 題：廣東臺山豆角滋味多 隔屏喚起僑胞鄉愁

作者 李曉春 郭軍

(資料圖)

“家婆前天一看到同村英姑將菜園里長(cháng)勢旺盛的豆角錄成短視頻發(fā)上微信朋友圈，突然說(shuō)特想吃豆角葉，但在這邊街市沒(méi)見(jiàn)有當季的嫩豆角葉賣(mài)?！苯?，現居香港的廣東臺山鄉親伍女士說(shuō)。

用撕去主葉脈的豆角葉清煲或搭配番薯烹出的味道是臺山老一輩的舌尖記憶。豆角在臺山的光緒《新寧縣志》卷八“輿地略下”物產(chǎn)中已有記載，用其烹制的菜式伴隨著(zhù)一代又一代臺山人的成長(cháng)，甚至跟隨臺山人的腳步走出國門(mén)。

部分移居海外的臺山人，為慰藉鄉愁，會(huì )選擇在居住地的花園或后院開(kāi)墾種菜?！拔覀冃挛葸@邊的后院地方較大，媽媽開(kāi)墾了幾壟地來(lái)種植豆仔、豆角、番茄、番瓜、冬瓜等，平時(shí)家里基本不用買(mǎi)菜?！爆F居美國紐約的李女士透露，母親每天在后院精心打理她的小菜園，一年四季樂(lè )此不疲，并時(shí)常與遠在家鄉臺山的親朋好友視頻分享種菜收獲。

據介紹，豆角是臺山主要經(jīng)濟農作物之一，目前在四九、沖蔞、斗山、都斛、海宴等鎮都有小規模種植。當地部分農戶(hù)經(jīng)驗豐富，會(huì )根據豆角的生長(cháng)規律和市場(chǎng)需求，分批、分田種植，科學(xué)的田間管理，使品相和產(chǎn)量都大幅提升，吸引不少珠三角地區的蔬菜商前去收購。

“紅尾白皮的豆角，在中山那邊比較暢銷(xiāo)，細長(cháng)青皮的豆角，多數批售至外地，而白皮厚肉的豆角，在臺山本地較受歡迎?！迸_山四九鎮車(chē)蓢村一農戶(hù)介紹。

種植戶(hù)根據光合作用需要疏采下來(lái)的豆角葉，用禾稈草或細繩捆成扎可拿到市場(chǎng)當蔬菜銷(xiāo)售?！百I(mǎi)豆角葉嗎？很嫩的，每公斤6元?！苯?，臺山臺城街道美琴市場(chǎng)一攤主在早市招呼客人時(shí)說(shuō)。

“本地人買(mǎi)豆角，喜歡選這種厚肉點(diǎn)的，煮熟或蒸熟后，吃起來(lái)又軟又甜。但若想用來(lái)烹油鹽豆角，就選那種細長(cháng)硬身點(diǎn)的，烹熟后才有爽脆的口感?！迸_城富城市場(chǎng)一菜檔老板娘介紹。

“將厚肉豆角切或摘成五六厘米長(cháng)，洗凈鋪在盤(pán)中，將碾碎的腐乳、蒜蓉和花生油拌勻澆上，蒸熟，就是臺山農村常見(jiàn)的地道吃法之一?！迸_山美食愛(ài)好者阮先生介紹，這道菜能瞬間喚起眾多海內外臺山鄉親的味覺(jué)記憶。

“20世紀90年代在臺山生活時(shí)，外公喜歡將自家種的豆角變著(zhù)花樣煮給我吃，切成粒炒雞蛋，切成粒加點(diǎn)肉粒炒熟用來(lái)焗飯，或煮飯時(shí)放在飯面上蒸熟后，夾起裝盤(pán)里，加兩三塊開(kāi)平廣合腐乳拌勻，很有家常味道?！爆F居菲律賓馬尼拉的臺山鄉親鐘先生回憶稱(chēng)，如今每逢見(jiàn)到類(lèi)似的出品，都能喚起他對外公的思念。

“從菜園采摘回來(lái)的豆角，前后不用10分鐘就煮熟出鍋，這種鮮度，只有家住農村的臺山人才能體驗到?！迸_山市民雷小姐稱(chēng)，“我姐上個(gè)月從新西蘭回來(lái)，隔三岔五就讓我爸炒豆角?！庇没ㄉ蛯⑴乃榈乃獗愫蠹尤攵菇浅词?，是臺山人最家常的做法，個(gè)別喜歡加入豬肉、雞雜等食材同炒，屢吃不厭。

如今，豆角在臺山人的巧手中，還可烹出多種好滋味，如紫蘇豆角炒茄、豆角腐乳蒸茄、蝦醬炒豆角、蝦醬啫豆角、咸蛋黃炒豆角、豆角粒煎蛋、豬頸肉茶樹(shù)菇炒豆角等，成為炎炎夏日臺山人餐桌上一道道綠意盎然的菜式。(完)

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