油茶博物館|為什么說(shuō)土榨油再香也不建議吃？

很多人偏愛(ài)【土榨油】，覺(jué)得這種「未經(jīng)現代工業(yè)手段處理」「無(wú)食品添加劑」的產(chǎn)品更天然正宗、營(yíng)養健康。有些老人家會(huì )特意去農村小作坊購買(mǎi)原材料現場(chǎng)榨油，或者買(mǎi)臺榨油機自己在家榨，逢年過(guò)節送禮送土榨油更是不少地方的傳統。實(shí)際上，從食品安全角度來(lái)說(shuō)，土榨油處處都存在著(zhù)風(fēng)險，不建議食用。

土榨油中的【健康殺手】

土榨油，是指油料作物采用傳統壓榨方式煉的油。它最大的問(wèn)題在于，從原料處理到榨油工序再到包裝，其設備和工藝落后，每道工序過(guò)程中都藏著(zhù)巨大的安全隱患。

土榨油的頭號隱患——黃曲霉毒素，主要在糧食作物的生長(cháng)和儲存中產(chǎn)生。

土榨油作坊大多簡(jiǎn)陋，對油料存放基本沒(méi)有任何品控，這種情況下很容易發(fā)生霉變并產(chǎn)生黃曲霉，而黃曲霉在濕熱環(huán)境中極易產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物「黃曲霉毒素」。它是1類(lèi)致癌物質(zhì)，短期攝入太多會(huì )引起急性中毒，長(cháng)期少量攝入會(huì )讓你不知不覺(jué)患上肝癌。

有人說(shuō)：“把發(fā)霉的油茶籽扔掉是不是就從源頭避免黃曲霉毒素了?”答案很顯然，并沒(méi)這么簡(jiǎn)單。因為等你能明顯觀(guān)測到原料變質(zhì)時(shí)，毒素可能早就超標了。

土榨油的二號隱患——苯并芘，主要在油料高溫烘炒過(guò)程中產(chǎn)生。為了提高出油率，需在壓榨前對油料進(jìn)行高溫烘炒。在這個(gè)過(guò)程中，烘炒的溫度及時(shí)間長(cháng)短全憑“土榨油”作坊主的個(gè)人經(jīng)驗和感覺(jué)，一旦操作不當就容易產(chǎn)生大量的苯并芘等多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)。苯并芘是一級致癌物，其危害不容小覷。

土榨油的三號隱患——雜質(zhì)，主要在加工過(guò)程中產(chǎn)生。由于大多數土榨油作坊投資小，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)陋，基本只有簡(jiǎn)單的過(guò)濾，沒(méi)有精煉。經(jīng)“土榨”方法生產(chǎn)出來(lái)的油只能稱(chēng)為“毛油”，存在膠質(zhì)、游離脂肪酸、色素、烴類(lèi)、金屬化合物等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)導致油在烹飪過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量油煙，而油煙中含有大約300種有害物質(zhì)，如苯并芘、丙烯醛、多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)有害物質(zhì)等會(huì )增加掌勺人的患癌風(fēng)險。

土榨油的其他隱患——油脂氧化酸敗，主要在生產(chǎn)后的包裝和存儲過(guò)程中產(chǎn)生。大多數土榨油作坊的生產(chǎn)環(huán)境、衛生條件臟亂差，會(huì )加速氧化以及造成微生物污染的情況。加上土榨油雜質(zhì)多，這就意味著(zhù)油脂更容易氧化酸敗。小作坊基本不會(huì )對土榨油進(jìn)行檢驗，游離在食品安全監管的范圍外，而且土榨油大多沒(méi)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等標識，很難確保各項指標的安全性。

氧化的油脂不僅風(fēng)味上有變化，更重要的是它會(huì )加重我們體內的炎癥反應。若長(cháng)期吃氧化過(guò)的油，咱們的循環(huán)系統以及腎臟器官都會(huì )受影響。

國家食品安全標準明確規定：未經(jīng)精煉的植物原油不可直接食用，只能用作成品油原料。土榨油雖香，但我們的健康安全更重要，作為我們每天炒菜都要用的日常食品，對食用油的選擇真的要謹慎。建議大家選擇具有生產(chǎn)許可的正規廠(chǎng)家的食用油，品質(zhì)嚴格按照國家食品安全標準進(jìn)行生產(chǎn)和品控，入口更放心。

少吃油，吃好油。源自油茶發(fā)源地湖南耒陽(yáng)的神農國純茶油，十五年來(lái)只做純茶油，種植生產(chǎn)均獲歐盟、中國、美國、日本有機認證，采用物理冷榨工藝，醫藥級無(wú)菌生產(chǎn)車(chē)間，從原材料到壓榨到冬化精煉再到包裝，各環(huán)節層層把關(guān)，嚴苛品質(zhì)，質(zhì)量等級達到壓榨一級......這樣的茶油，買(mǎi)到安心，吃著(zhù)健康!

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