報告發(fā)布 | 深化“大食物觀(guān)”，拓展新蛋白資源

自 2015 年我國倡導“大食物觀(guān)”以來(lái),該觀(guān)念在社會(huì )各界的推動(dòng)下持續深化與具體化。面對糧食安全和蛋白供應的挑戰,拓展生物資源及多元化蛋白來(lái)源已成為一項重要的社會(huì )共識。目前,探尋新型蛋白仍處于初期階段,其中,市場(chǎng)化程度最高的新蛋白——植物基蛋白,正引領(lǐng)著(zhù)新蛋白產(chǎn)品的發(fā)展潮流。

根據中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )植物基食品分會(huì )發(fā)布的科學(xué)共識,植物基食品(含藻類(lèi)和真菌)的開(kāi)發(fā),對于實(shí)現資源高效利用、綠色低碳發(fā)展具有重大意義。這類(lèi)食品不僅能增強水資源和土地資源的利用效率,減少溫室氣體排放,還有助于優(yōu)化居民膳食結構,提升整體營(yíng)養水平。

我國豐富的農作物和動(dòng)植物資源為飲食文化提供了堅實(shí)的基礎。然而,當前市場(chǎng)上的植物基食品主要依賴(lài)大豆加工,這導致了產(chǎn)品種類(lèi)單一和營(yíng)養不均衡的問(wèn)題。因此,利用我國本土生物多樣性的優(yōu)勢,深入發(fā)掘本地農作物和微生物物種資源顯得尤為重要。

《谷孚中國新蛋白資源分析報告》對近百種本土高產(chǎn)量蛋白資源進(jìn)行了評估,篩選出 16 種具有潛力的農作物,以及食用菌、霉菌、酵母和微藻等微生物資源。報告強調了從本土特色農作物的副產(chǎn)品和加工廢棄物中挖掘優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要性,如油茶籽、谷子、甘薯、核桃及茶葉等物種中的蛋白資源。

此外,報告還指出微生物作為新型食用蛋白來(lái)源的巨大潛力。微生物蛋白含量高,生長(cháng)速度快,對土地和氣候條件依賴(lài)小,可在受控環(huán)境中實(shí)現短期大規模生產(chǎn),是確保糧食安全的重要選擇。尤其是我國的食用菌資源豐富,產(chǎn)量高,具有極大的開(kāi)發(fā)潛力。

報告還提到,許多農作物的莖葉中蛋白含量很高,但在加工過(guò)程中常被廢棄,這不僅浪費了蛋白資源,還可能導致環(huán)境污染。因此,回收利用這些被廢棄的蛋白資源顯得尤為重要。

展望未來(lái),新型蛋白來(lái)源的產(chǎn)業(yè)鏈仍需完善。進(jìn)一步的研究和投資將用于建立基礎設施、采購原料以及管理運營(yíng)成本。同時(shí),報告也指出了其他可能未被充分發(fā)掘的蛋白來(lái)源,如細菌生產(chǎn)的蛋白和一些食品終產(chǎn)品中廢棄的蛋白,它們在產(chǎn)業(yè)鏈中的生產(chǎn)蛋白和循環(huán)利用的可能性值得進(jìn)一步探索。

本次分析報告由天人文化支持進(jìn)行。谷孚希望通過(guò)本報告所提供的信息,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向,并呼吁新蛋白產(chǎn)業(yè)及食品科技從業(yè)人員共同努力,使下一代新蛋白產(chǎn)品成為更營(yíng)養、更美味、更具成本效益和可持續性的新型產(chǎn)品。這不僅有助于應對糧食安全挑戰,還能推動(dòng)我國食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新和升級。

谷孚將于 4 月 26 日與食品伙伴網(wǎng)合作,在食學(xué)寶平臺直播分享此份報告的亮點(diǎn)。此外, 谷孚 2024 年度新蛋白科研項目經(jīng)費也已經(jīng)開(kāi)放申請,屆時(shí)也會(huì )介紹詳細的研究方向和申請辦法,盡請期待。

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