環(huán)球速訊：中經(jīng)評論:提升預制菜安全和口感 真正實(shí)現"眾口能調"

核心觀(guān)點(diǎn)：中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員臧夢(mèng)雅認為，預制菜一頭連著(zhù)田間地頭，一頭連著(zhù)百姓餐桌，為餐飲企業(yè)提供了觀(guān)察消費者偏好的新契機。餐飲企業(yè)要把握住這樣的機會(huì )，做好產(chǎn)品選擇和服務(wù)提升等工作，避免出現因節約成本使用預制菜而影響食材新鮮度、衛生安全等問(wèn)題。

【資料圖】

最近，有消費者提到自己在餐廳下單還不到10分鐘，工藝復雜的菜品如紅燒肉、花膠雞等就已端上餐桌，一時(shí)讓他們犯嘀咕了，“這是不是預制菜？”

隨著(zhù)預制菜越來(lái)越受到大眾的歡迎，一定數量和比例的預制菜進(jìn)入餐廳已經(jīng)成為大勢所趨，除了以外賣(mài)為主的快餐店、小餐館，不少經(jīng)營(yíng)團餐、宴會(huì )的餐廳也首選預制菜產(chǎn)品。其中，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)預制菜的使用比例已經(jīng)很高，部分餐廳甚至有八成以上的菜品是預制菜。

對于在非快餐店等餐廳堂食時(shí)吃到“預制菜”，消費者有什么看法呢？所謂“眾口難調”，對于美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，要吃得“與眾不同”，美食就該“十里不同風(fēng)，百里不同味”?！扒Р艘幻妗钡念A制菜如同“千篇一律”的文章，讓刁鉆的食客提不起興趣。此外，花了高價(jià)錢(qián)卻只能吃到成本較低的預制菜，同樣會(huì )“勸退”一部分消費者。不過(guò)，也有消費者認為，菜品口味最重要，即使是預制菜也沒(méi)關(guān)系，味道好才是真的好，只要商家提前告知即可。

那么，餐飲企業(yè)該不該選用預制菜呢？預制菜作為選品類(lèi)型的一種，被商家選用無(wú)可厚非。尤其對于很多連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用預制菜的優(yōu)勢不少，如豐富產(chǎn)品供應、提高經(jīng)營(yíng)效率、降低制作和人工成本等。正是由于這些顯而易見(jiàn)的好處，很多餐飲企業(yè)愿意選用預制菜。

然而，提起在堂食吃到預制菜，消費者仍不乏疑慮。事實(shí)上，他們并非對所有預制菜都抱有成見(jiàn)，而是在乎是否被提前告知。消費者依法享有知情權，當看到餐飲商家一邊打出“文火慢燉”“鍋氣十足”之類(lèi)的宣傳語(yǔ)，一邊卻選用預制菜時(shí)，難免有上當受騙的感覺(jué)。其實(shí)，在中國消費者協(xié)會(huì )去年8月發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》中，“預制菜菜品標識不詳細，外賣(mài)、堂食中使用預制菜未告知”就已經(jīng)被點(diǎn)名并引發(fā)關(guān)注。這也給餐飲企業(yè)提了個(gè)醒，如果選用預制菜，應該以尊重消費者知情權為前提。

當然，站在消費者的角度，有些擔心不無(wú)道理。目前來(lái)看，相比傳統菜品，預制菜的確存在品質(zhì)參差不齊、口感有待提升等問(wèn)題。而且，《2020-2026年半成品菜行業(yè)市場(chǎng)調查與前景預測報告》指出，在規?；l(fā)展的過(guò)程中，預制菜賽道不可避免地出現了同質(zhì)化競爭的現象?？磥?lái)，餐飲企業(yè)不妨從預制菜選用入手，重點(diǎn)關(guān)注食品安全是否過(guò)關(guān)、風(fēng)味能否別具一格等消費者更為關(guān)心的問(wèn)題。

預制菜一頭連著(zhù)田間地頭，一頭連著(zhù)百姓餐桌，為餐飲企業(yè)提供了觀(guān)察消費者偏好的新契機。餐飲企業(yè)要把握住這樣的機會(huì )，做好產(chǎn)品選擇和服務(wù)提升等工作，避免出現因節約成本使用預制菜而影響食材新鮮度、衛生安全等問(wèn)題。同時(shí)，也希望能有更多餐飲企業(yè)合理利用加工技術(shù)，提高創(chuàng )新研發(fā)能力，努力還原和提升預制菜的口感，真正實(shí)現“眾口能調”。畢竟，消費者是用腳投票的。讓消費者更滿(mǎn)意，餐飲企業(yè)要做的遠不只是簡(jiǎn)單的“色香味”俱全。（中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員 臧夢(mèng)雅）

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