環(huán)球快資訊：降價(jià)潮來(lái)襲，大牌餐飲開(kāi)啟9.9時(shí)代

圖片來(lái)源@視覺(jué)中國

被目標客群頻繁吐槽“吃不起”后，中式快餐們降價(jià)了。

(資料圖)

5月開(kāi)始，西少爺在官方公眾號上連發(fā)三條降價(jià)推文，經(jīng)典套餐普降10元以上，回歸“20元時(shí)代”，隨后更是直接把“Logo”改了。目前在外賣(mài)平臺中，西少爺已經(jīng)將頭像從「西少爺」改為「西少爺 降價(jià)了！」，并在外賣(mài)門(mén)店首頁(yè)掛上了降價(jià)抽獎活動(dòng)海報。

不僅如此，持續的降價(jià)還沒(méi)結束。

進(jìn)入6月，西少爺北京、上海區域門(mén)店的「雞骨濃湯酸辣粉」限時(shí)回歸9.9元，降價(jià)超過(guò)15元。而就在今天（14日），西少爺還正式復制了“西式大佬們”的玩法，推出「1+1隨心配」模式，紅區白區各選一，定價(jià)12.9元。

難以想象，接下來(lái)的日子里，“隨心配1+1”這個(gè)詞也要和西少爺綁在一起了。

同樣開(kāi)啟9.9元時(shí)代的，還有小滿(mǎn)手工粉。

6月9日，小滿(mǎn)手工粉“官方下場(chǎng)自薅羊毛”。其官方公眾號發(fā)布推文，返場(chǎng)「9.9元羊毛卡」，開(kāi)卡得17張用餐優(yōu)惠券，包含0元小酥肉、半價(jià)米粉&0元小食搭配等，但在這之前，小滿(mǎn)手工粉也曾多次推出過(guò)9.9元卡券包。

西貝旗下的新品牌賈國龍中國堡，在最近新店展出的菜單中，單品均已從最初的接近30元檔降至10元檔。其中，單品紅燒肉堡從26元降至19元，配品美式也從10元降至3元。

當然，中式快餐的降價(jià)試探還有更狠的。比如已經(jīng)卷到“3元時(shí)代”的三家北京老牌連鎖，南城香、和合谷、嘉和一品。

前后腳官宣早餐新模式“3元自助”的和合谷、南城香，前者每天10點(diǎn)供應，包含皮蛋粥、南瓜粥、豆漿等6款單品，無(wú)限暢飲；后者每天9點(diǎn)40前供應，同樣包含皮蛋粥、豆漿、酸辣湯等類(lèi)似單品，共7款，無(wú)限暢飲。

嘉和一品在同一時(shí)間也官宣了“降價(jià)”，京味早點(diǎn)每日特惠時(shí)段，任何粥品2.8元，更直接掛出“售價(jià)降至N年前”的橫幅。

“連手抓餅、煎餅都要10塊錢(qián)的年代，3塊錢(qián)，在北京，還能吃什么？”

去年，喜茶、奈雪相繼推出“9元”低價(jià)產(chǎn)品，新茶飲品牌們整體調價(jià)回歸“20元時(shí)代”。今年，餐飲這波降價(jià)潮更多的落在了中式快餐頭上。

但縱觀(guān)全品類(lèi)，最近餐飲業(yè)的降價(jià)新聞也比比皆是。

前有腰斬的小龍蝦，最低10元一斤，蝦農還得求著(zhù)人家來(lái)收；后有被吐槽卷價(jià)格戰的庫迪咖啡，“叛逆”的直接推出1元咖啡活動(dòng)，而被其“瞄準”的瑞幸咖啡，也在萬(wàn)店落地的檔口，直接回歸“9.9時(shí)代”。

在這輪降價(jià)潮背后，其實(shí)有幾個(gè)值得餐飲人關(guān)注的地方：

1、降價(jià)，但不止是降價(jià)。

比降價(jià)更可怕的是，頭部餐飲品牌們在戰略規劃完善的前提下，正“刻意降價(jià)”。

2020年，西少爺創(chuàng )始人孟兵就曾對內參表示，“西少爺從30多元降價(jià)至25元以?xún)?，不夠。還要繼續優(yōu)化效率、降低售價(jià)?！?/p>

高品質(zhì)、低售價(jià)、連鎖大品牌背書(shū)，在一二線(xiàn)城市占據話(huà)語(yǔ)權后，這些品牌帶著(zhù)三個(gè)關(guān)鍵詞攻入縣城，“極致性?xún)r(jià)比”的競爭力顯而易見(jiàn)。而這對于更多中小餐飲品牌而言，無(wú)疑是危險信號，畢竟盡管是三線(xiàn)城市，9.9元的高品質(zhì)酸辣粉也同樣難尋。

2、餐飲業(yè)正在“弱復蘇”。

“看不見(jiàn)的顧客，摸不著(zhù)的利潤，扎堆的同行門(mén)店?！睆臉I(yè)23年的餐飲人老李，說(shuō)自己沒(méi)有大志向，但就是這兩家小小的社區肉餅店，都經(jīng)營(yíng)的很難。

一方面，餐飲業(yè)的新店猛增，各賽道百花齊放，不斷有新的網(wǎng)紅品類(lèi)、網(wǎng)紅店出現，另一方面，頭部品牌加速擴張，放開(kāi)加盟、積極拓店、進(jìn)攻下沉市場(chǎng)，打出了一套組合拳。

涌現的餐飲創(chuàng )業(yè)小白，和身經(jīng)百戰的老牌頭部，不論是數據層面還是戰略作態(tài)，積極的動(dòng)作都在訴說(shuō)著(zhù)繁榮復蘇。但更多餐飲老板們經(jīng)歷的復蘇現實(shí)是，沒(méi)有顧客、利潤微薄，市場(chǎng)生存空間在被吞噬。

3、分級，大眾消費者只追求極致性?xún)r(jià)比。

5、6月以來(lái)，餐飲人頻繁訴苦生意難做，利潤下滑厲害。這背后的現實(shí)就是，消費者的支付能力越來(lái)越弱，人均消費不斷下探，“不出門(mén)、不花錢(qián)、出門(mén)也不花錢(qián)”是當下很多消費者的心聲。

而在線(xiàn)上團購越來(lái)越便捷、省錢(qián)時(shí)，薅羊毛也不再是“小眾愛(ài)好”，而是幾乎所有大眾消費者的日常。

不少網(wǎng)友評論都在表明態(tài)度：消費更理性，要掂量性?xún)r(jià)比，錢(qián)花在刀刃上，哪怕只是一個(gè)包子。正如江邊城外聯(lián)合創(chuàng )始人孟洪波所言，“餐飲會(huì )走向更明確的消費分級，消費者會(huì )找到自認為最極致的性?xún)r(jià)比，未來(lái)做‘人均消費的性?xún)r(jià)比’是核心?！?/p>頭部打價(jià)格戰，腰尾部餐飲人只能硬抗？

已經(jīng)幾乎找不到9.9元酸辣粉的一線(xiàn)城市里，連街邊小店、樓下阿姨的小鋪里，一碗酸辣粉平均都要15元以上。頭部降價(jià)，對于小店的沖擊力是難以想象的。

在很多如老李一樣的“尾部”餐飲人看來(lái)，“報復性消費”從一開(kāi)始就沒(méi)落到過(guò)他們頭上，“我們沒(méi)有年輕人那樣會(huì )玩，會(huì )跟潮流，會(huì )做營(yíng)銷(xiāo)，也不敢學(xué)人家大品牌，降價(jià)、開(kāi)店，我們只能踏踏實(shí)實(shí)看好眼前這一畝三分地，但就是這樣，賺錢(qián)也越來(lái)越難了?！?/p>

從高端餐飲到大眾連鎖、快餐，人均消費普降20%甚至30%似乎已成事實(shí)。所有人都比以前更努力，但賺取利潤的難度超越疫情前。

“成本一直在上漲，同行又開(kāi)始打起了價(jià)格戰，漲價(jià)吧，消費者差評更多了，降價(jià)吧，又真的太難了?！?/p>

任何行業(yè)的價(jià)格壟斷權，最終都會(huì )掌握在頭部手中。沒(méi)有成本優(yōu)勢，也沒(méi)有規模優(yōu)勢，加速下沉、擴張的頭部們不斷“侵蝕”市場(chǎng)，活在“包圍圈”里的腰尾部餐飲品牌，生存空間越來(lái)越小了。

餐飲老板內參創(chuàng )始人&CEO秦朝認為，餐飲行業(yè)的內卷也將出現“分級”，相對而言，小連鎖、夫妻店、個(gè)體店等腰部尾部餐飲小企業(yè)，在接下來(lái)的競爭環(huán)境中，將會(huì )更加頻繁出現洗牌現象，存活率更低，生命周期更短。而頭部、連鎖品牌，在具有更強的品牌勢能、連鎖能力后，將會(huì )甩開(kāi)效率約束，迎來(lái)快速擴張期。

在不確定性增大的未來(lái)面前，危機并存，多數看法都趨同，費大廚創(chuàng )始人費良慧、鄉村基董事長(cháng)李紅、徐記海鮮董事長(cháng)徐國華等，都認為“堅持做好自己”是餐飲人的重要選擇之一。

“對于中小餐飲人來(lái)說(shuō)，拼不過(guò)資本的規模優(yōu)勢，也打不過(guò)頭部的成本優(yōu)勢。帶著(zhù)極致性?xún)r(jià)比、帶著(zhù)好產(chǎn)品、好味道往前走，也遠比參與價(jià)格戰，卷流量營(yíng)銷(xiāo)要重要得多?！币晃?7年餐飲老兵表示。

“再難，也不會(huì )有比疫情更冷酷的餐飲環(huán)境了?！?/p>

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