環(huán)球最資訊丨中秋“嘉”鄉味：鮮肉月餅的“老底子”與“新味道”

“小餅如嚼月，中有酥和飴。”廣式月餅、蘇式月餅、港式月餅……中國各地月餅滋味不同。在嘉興，中秋一到，一枚鮮肉月餅和一只“黑珍珠”豬，迎來(lái)了“主場(chǎng)”。

現場(chǎng)制作的鮮肉月餅。周晨晨 攝

“我是浙江溫州人，在桐鄉工作。短視頻平臺上刷到了這家鮮肉月餅，特意趕來(lái)買(mǎi)。”陳林炯表示，這幾天，她已經(jīng)嘗過(guò)三家老字號鮮肉月餅，雖然大小、口味不同，但都肉香餡足。

連日來(lái)，“中式點(diǎn)心”“嘉興必打卡”等詞條，輔之以誘人的月餅圖片、短視頻，已在當地社交媒體上頻頻“刷屏”，俘獲了一批年輕“粉絲”。

畫(huà)面中的鮮肉月餅，大多拋卻復雜的包裝，僅用紙盒紙袋包裹；無(wú)多余添加劑，品嘗期限只有兩三天，主打老傳統。

和面、包餡、煎烤……陳林炯身后的店鋪沒(méi)有招牌，卻是當地人鐘愛(ài)了30多年的老店。該店店主陳小偉介紹，手工制作的鮮肉月餅約40分鐘才能出一鍋，臨近中秋，月餅要從早做到晚，一天能賣(mài)掉上千個(gè)，吸引了很多外地顧客。

與陳林炯同行的周晨晨是嘉興本地人，也是“95”后，鮮肉月餅是她兒時(shí)的期盼。

“小時(shí)候年年中秋，家里都要買(mǎi)鮮肉月餅?，F在的月餅花樣越來(lái)越多，但出門(mén)在外，還是想念家鄉味道。”周晨晨觀(guān)察到，這兩年老家的月餅已少糖薄鹽，更加符合現代飲食觀(guān)念。

手工制作的鮮肉月餅，皮薄餡足。周晨晨 攝

在嘉興，提起鮮肉制品，不得不講一只當地“黑珍珠”——嘉興黑豬。

據悉，其因產(chǎn)于嘉興而得名，紫皮稀毛，肥而不膩。早在宋代，當地家庭養豬就已初具規模。1979年，嘉興黑豬被作為“國禮”贈送給法國，提高了法國豬種質(zhì)量。

20世紀90年代，當地成為重要生豬養殖基地。然而，養豬伴隨環(huán)境污染，2013年后，嘉興市開(kāi)展全域生豬退養行動(dòng)，治理鄉村生態(tài)。

豬棚拆掉了，優(yōu)質(zhì)豬肉從哪來(lái)？如今，在嘉興海鹽，數字化管理的“未來(lái)牧場(chǎng)”代替家庭養殖場(chǎng)，建立起良種繁育、精深加工、冷鏈物流、品牌零售等全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，蹚出一條共富新路。

數字養殖賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，每逢佳節，黑豬肉制成的月餅、粽子、餃子等產(chǎn)品，走上了中國各地的餐桌。

“聽(tīng)說(shuō)黑豬肉月餅更加鮮美，超市和網(wǎng)店都有賣(mài)。”陳林炯說(shuō)，中秋加班無(wú)法回家，已經(jīng)買(mǎi)了幾盒月餅寄給家人。

眼下，一枚月餅，不僅寄托了團圓的思念，亦見(jiàn)證著(zhù)時(shí)代變遷。(完)

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