釀米酒要密封還是透氣 做醪糟保鮮膜要扎孔嗎？

想必現在有很多小伙伴對于釀米酒要密封還是透氣是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于釀米酒要密封還是透氣是什么方面的知識分享給大家，希望大家會(huì )喜歡哦。

釀米酒要密封的。雖然在剛開(kāi)始釀造米酒的時(shí)候需要保存少量的空氣促進(jìn)食用真菌整殖，增加發(fā)酵速度，但是等真菌完全進(jìn)入之后，就需要將其密封好，否則會(huì )導致米酒里而的葡萄糖出現氧化情況，導致口感變差。

釀米酒要密封還是透氣

米酒又叫做醪糟，中國家庭經(jīng)常吃的一種食物。醪糟喝起來(lái)酸酸甜甜的特別開(kāi)胃，不僅僅是直接喝，用來(lái)做菜也特別好吃，做雞肉鴨肉的時(shí)候放點(diǎn)醪糟就會(huì )有種獨特的風(fēng)味。

做米酒怕?lián)u晃。因為如果是自己釀米酒，用的容器都不怎么完美，所以在米酒發(fā)酵的過(guò)程中去搖晃米酒壇子，米酒會(huì )吸入真菌空氣，影響米酒的發(fā)酵。

米酒怕陽(yáng)光，夏天的時(shí)候南方陽(yáng)光強，如果將米酒放置到陽(yáng)光能夠直接照射的地方，米酒的溫度會(huì )增高到菌體沒(méi)辦法生長(cháng)的溫度，所以陽(yáng)光直射會(huì )影響到米酒的發(fā)酵。

做醪糟保鮮膜要扎孔嗎

做醪糟不需要保鮮膜扎孔的,一定要密封好,不能讓空氣進(jìn)去的。煮一鍋糯米飯，水大一點(diǎn)。把甜酒藥用溫開(kāi)水化開(kāi)，待糯米飯溫度降到30°---40°C，加進(jìn)去，拌勻，蓋好蓋子，置于溫暖的地方，1--2天?？吹介L(cháng)出銀白色的菌絲，問(wèn)道甜酒的香味兒，就成了。

釀米酒需要注意什么

1.蒸糯米前先清洗，浸泡。

2.蒸糯米時(shí)，戳幾個(gè)洞，便于蒸汽循環(huán)。

3.糯米蒸好后，不可以直接加酒曲。

4.搓糯米的時(shí)候，要加涼開(kāi)水。(加了生水，會(huì )變質(zhì)。)

5.裝糯米的工具要干凈無(wú)油無(wú)水。不要用金屬材質(zhì)的，不利于保溫?？梢杂锰沾苫蛘咚芰喜馁|(zhì)的。

6.別忘了挖一個(gè)洞,這樣方便觀(guān)察出酒情況。

7.發(fā)酵一天以后，可以摸一摸容器底部，如果有微微發(fā)熱，說(shuō)明酒曲正在發(fā)酵。如果沒(méi)有，注意保溫。發(fā)酵過(guò)程中，不要頻繁開(kāi)口查看，否則容易變酸。

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