焦點(diǎn)觀(guān)察：龍丁魚(yú)怎么做才好吃?龍?

龍丁，學(xué)名中華沙鰍，南方又叫“穿金妹”，為鰍科沙鰍屬的一種魚(yú)類(lèi)，是中國的特有物種。小型魚(yú)類(lèi)，體長(cháng)9~18cm，體態(tài)纖細，體色艷麗，體表有美麗的斑紋；吻長(cháng)而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼后有倒刺，末端超過(guò)眼后緣。頰部無(wú)鱗。腹 鰭末端不達肛門(mén)。肛門(mén)靠近臀鰭起點(diǎn)。尾柄較低。由于龍丁生活在水流較急的地方，外型酷似泥鰍，并常與泥沙為伴，所以人們又稱(chēng)它沙泥鰍。為鰍科沙鰍屬的魚(yú)類(lèi)，是中國的特有物種。分布于瀾滄江、重慶，四川東部盆地和盆周低山區江段均有分布、湖北宜昌、甘肅文縣亦有分布等。

【資料圖】

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觀(guān)賞價(jià)值高、食用價(jià)值高，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值兼備；是長(cháng)江中上游特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的名貴珍稀鰍科魚(yú)類(lèi)，中國特有物種，性平?jīng)鲅a氣，但卻沒(méi)有人參的燥熱，被產(chǎn)地人稱(chēng)為真正的水人參，是體弱者進(jìn)補之佳品。

豆腐鰍魚(yú)湯做法

1.酒將鰍魚(yú)醉死，去內臟，去骨，剁頭，洗凈；1.酒將鰍魚(yú)醉死，去內臟，去骨，剁頭，洗凈；7.再放豆腐燒開(kāi)，小火燜15分鐘，去掉蔥姜；1.酒將鰍魚(yú)醉死，去內臟，去骨，剁頭，洗凈；1.酒將鰍魚(yú)醉死，去內臟，去骨，剁頭，洗凈；8.大火煮沸，加菜心、精鹽，胡椒粉，雞油，姜末、白醋上桌。

2.凈冬筍洗凈切片；

3.水發(fā)香菇切開(kāi)；

4.豆腐片成3厘米長(cháng)，1厘米寬、0.3厘米厚的片；

5.蔥打結，姜一半拍破，余下切末；

6.炒鍋旺火，放入豬油，七成熱，下入蔥姜炒出香味，再放鰍魚(yú)肉煸炒，烹入紹酒，下蒜瓣，加雞清湯燒開(kāi)，撇去泡沫；

7.再放豆腐燒開(kāi)，小火燜15分鐘，去掉蔥姜；

8.大火煮沸，加菜心、精鹽，胡椒粉，雞油，姜末、白醋上桌。

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