爆炒魚(yú)籽的做法是什么？魚(yú)籽火鍋的做法是什么？

爆炒魚(yú)籽的做法是什么?

1、主料：魚(yú)籽適量、雞蛋兩個(gè)。

2、輔料：白酒少許、鹽少許、蔥姜水少許、味精少許、生粉少許、香蔥碎少許。

3、魚(yú)籽剔去筋膜，放料酒反復沖洗干凈。

4、加兩個(gè)雞蛋、白酒、生粉、鹽、味精，攪拌均勻，下鍋煸炒。

5、炒至沒(méi)有水份，酒香蔥碎翻勺出鍋。

6、成品色澤金黃，香味濃郁，蔥香撲鼻，閉上眼睛，慢慢咀嚼。

魚(yú)籽火鍋的做法是什么?

1、魚(yú)籽魚(yú)泡兩斤，紅尖椒三個(gè)，青蒜葉三根，大蒜四瓣，姜適量，豆腐八塊，生抽適量，料酒適量，蠔油適量，高湯精適量，鹽適量，豆豉醬適量，白糖、花椒適量。

2、把買(mǎi)來(lái)的魚(yú)籽魚(yú)泡沖洗干凈，沖洗的時(shí)候小心一點(diǎn)，不要把魚(yú)籽弄散了，稍微把表面的血水雜物沖掉就ok了。用刀尖把魚(yú)泡戳破放氣。用鹽、姜絲、料酒腌制魚(yú)籽魚(yú)泡。

3、把紅尖椒切馬耳尖，青蒜葉切段，豆腐切塊，姜、蒜切片備用。

4、起油鍋，把魚(yú)籽冷油入鍋煎。因為是冷油，放魚(yú)籽入鍋的時(shí)候可以從容不迫，平整擺好。煎制的過(guò)程中一定要小火慢煎，不要糊鍋，可以用鍋鏟鏟底試探魚(yú)籽塊的硬度來(lái)判斷煎制程度，或者稍稍翻起來(lái)看顏色，一面煎至金黃，即可翻邊。待魚(yú)籽兩面煎至金黃，便可盛出備用，然后把魚(yú)泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。

5、煎好的魚(yú)籽盛出備用。注意煎的時(shí)候不要把魚(yú)籽弄散了，不然小魚(yú)籽會(huì )炸起飛濺，簡(jiǎn)直就像小子彈，成塊的魚(yú)籽是不會(huì )飛濺的?？傊?，這個(gè)步驟請大家小心一點(diǎn)。

6、把鍋洗干凈之后，放入少許油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜頭、豆豉醬煸炒香。

7、燴入之前煎好的魚(yú)籽魚(yú)泡，翻炒出香。這個(gè)步驟可以用鍋鏟把大塊的魚(yú)籽戳斷成小塊。

8、加高湯，下入豆腐一同熬煮。如果沒(méi)有高湯，就加開(kāi)水，然后用生抽、蠔油、高湯精、白糖調味。調料的多少根據個(gè)人口味不同來(lái)調整，如果沒(méi)把握的，切記每次少放點(diǎn)，一邊試味一邊加，調料少了可以再加，放多了可拿不出來(lái)了，白糖是用來(lái)提鮮的，少許就行，菜肴不會(huì )有明顯甜味。

9、熬煮五分鐘后加入一半的青蒜葉一起煮

10、再煮五分鐘即可出鍋，放入另一半青蒜葉點(diǎn)綴。其實(shí)這樣就可以直接吃了，但也可以用來(lái)做火鍋底，放進(jìn)電火鍋。

11、自己隨意搭配些火鍋配菜，如：生菜、黃芽白、豆皮、豆筍等，開(kāi)吃吧!湯頭濃郁，唇齒留香，溫暖幸福的味道!

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