今年市場(chǎng)規模預計達五千一百億元 預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊

今年市場(chǎng)規模預計達五千一百億元

預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊(大數據觀(guān)察)

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一頭連著(zhù)田間地頭，一頭連著(zhù)百姓餐桌，近年來(lái)預制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規模迅速擴大。作為傳統餐飲加工業(yè)與現代食品加工業(yè)的交叉產(chǎn)業(yè)，預制菜市場(chǎng)當前產(chǎn)銷(xiāo)情況如何？未來(lái)如何實(shí)現可持續健康發(fā)展？記者進(jìn)行了采訪(fǎng)。

近日，國家發(fā)展改革委發(fā)布《關(guān)于恢復和擴大消費的措施》，提出“培育‘種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店’模式，挖掘預制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預制菜基地建設”。

相關(guān)數據顯示，2022年我國預制菜市場(chǎng)規模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將升至萬(wàn)億元級別。截至目前，我國預制菜相關(guān)企業(yè)達6.4萬(wàn)余家，山東、河南等地相關(guān)企業(yè)數量位居前列，46.8%的預制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內。

看需求——

受年輕消費者歡迎，市場(chǎng)需求大發(fā)展前景廣

“平日工作忙，我經(jīng)常在網(wǎng)上下單預制菜，輕松就能解決一頓。開(kāi)盒即食的桂花糖藕、加熱就能吃的酸菜魚(yú)等，我都購買(mǎi)過(guò)，省時(shí)省力，味道也不錯?！奔易”本┦泻５韰^的90后王雯說(shuō)。

“預制菜具有廣闊的市場(chǎng)需求?！毙菆D金融研究院高級研究員付一夫認為，即配即烹的特點(diǎn)滿(mǎn)足了“簡(jiǎn)單煮”的生活需求，解決了“不會(huì )做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的烹飪難題，尤其受到年輕群體歡迎。對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，預制菜可通過(guò)規?；a(chǎn)來(lái)提供，上菜速度較快，減少顧客等餐時(shí)間，還能減少后廚用工人數，有效降低企業(yè)成本。

就需求側而言，從實(shí)體商超到電商平臺，從餐飲店到外賣(mài)，預制菜受到越來(lái)越多消費者認可。拼多多數據顯示，預制菜消費群體多以85后、90后和00后為主，女性用戶(hù)占比超七成，且一線(xiàn)城市用戶(hù)居多；今年上半年，平臺全品類(lèi)預制菜銷(xiāo)售同比增長(cháng)268%。美團買(mǎi)菜數據顯示，便利性是吸引用戶(hù)購買(mǎi)“快手菜”的首要原因，安全性和性?xún)r(jià)比是影響用戶(hù)購買(mǎi)的關(guān)鍵因素，牛肉、海鮮等蛋白類(lèi)食材產(chǎn)品走俏。

就產(chǎn)業(yè)鏈而言，預制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)。行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應企業(yè)、預制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)?！半S著(zhù)預制菜市場(chǎng)升溫，這里已成為產(chǎn)業(yè)投資的重要賽道，農業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等企業(yè)紛紛入局?！北本┕ど檀髮W(xué)商業(yè)經(jīng)濟研究所所長(cháng)洪濤說(shuō)。

浙江大學(xué)國際聯(lián)合商學(xué)院研究員盤(pán)和林介紹，目前國內預制菜應用場(chǎng)景以餐飲供應鏈端為主，消費者端比重相對較小。隨著(zhù)生鮮電商、便利店、到家服務(wù)等業(yè)態(tài)持續發(fā)展，個(gè)性化、多層次消費需求進(jìn)一步釋放，預制菜將加速向消費者端滲透，迎來(lái)更大發(fā)展空間。

看供給——

政策紅利持續釋放，新業(yè)態(tài)新模式接連涌現

“借助巴山民間宴客菜‘十大碗’的品牌影響力，我們研發(fā)推出刀口丸子、蝦米湯、坨子肉等高質(zhì)量預制菜，銷(xiāo)量不錯?！碑斍捌髽I(yè)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，四川巴中市恩陽(yáng)區金源鴻食品有限公司區域經(jīng)理劉泓軒對公司未來(lái)很有信心。

劉泓軒說(shuō)，預制菜標準化生產(chǎn)廠(chǎng)房建設和產(chǎn)品研發(fā)耗時(shí)耗財，恩陽(yáng)區市場(chǎng)監督管理局創(chuàng )新設立助企紓困“金融超市”，為企業(yè)提供了貸款服務(wù)，幫助解決資金需求。

這是我國預制菜產(chǎn)業(yè)營(yíng)商環(huán)境不斷優(yōu)化、發(fā)展能級不斷提高的一個(gè)縮影。

商務(wù)部研究院電子商務(wù)研究所副研究員洪勇表示，近年來(lái)，伴隨著(zhù)政策紅利接續釋放，預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新創(chuàng )造加速，新業(yè)態(tài)新模式新場(chǎng)景接連涌現，高質(zhì)量供給創(chuàng )造和引領(lǐng)新需求，激發(fā)出更大市場(chǎng)活力。

順應消費新趨勢，增加優(yōu)質(zhì)新供給。一些預制菜企業(yè)主動(dòng)求變創(chuàng )新，引領(lǐng)健康化、精致化、低脂低卡消費趨勢。叮咚買(mǎi)菜上線(xiàn)“一人食”和“控卡餐”，創(chuàng )新推出多款健康餐預制菜，服務(wù)于對食物熱量有控制要求的人群；一人食的“叮叮袋”系列主打微波即食，方便快捷，適用于單身、小家庭及辦公就餐場(chǎng)景。

數字化賦能添動(dòng)力，線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展。在山東惠發(fā)食品公司的生產(chǎn)控制車(chē)間，挑選、清洗、切分、熟制、包裝、滅菌、冷藏……生產(chǎn)數據和機器運行狀態(tài)實(shí)時(shí)反饋到控制平臺，對原料從進(jìn)廠(chǎng)、加工、入庫到出庫進(jìn)行全方位數字化監控。公司副總經(jīng)理臧方運說(shuō)，數字化平臺提高了生產(chǎn)效率，產(chǎn)品品質(zhì)也更好了。

數字化工具不僅在生產(chǎn)端賦能，還在營(yíng)銷(xiāo)端添彩。在不少電商平臺上，更多老字號食品、地域特色美食以預制菜的新形式轉型。金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)張建能說(shuō)，公司已與平臺合作生產(chǎn)10余種預制菜，市場(chǎng)反饋挺好。而且，線(xiàn)上銷(xiāo)售能更快收到市場(chǎng)反饋，為產(chǎn)品改進(jìn)指明方向。

冷鏈物流服務(wù)能力增強，更好保障食品質(zhì)量。預制菜對物流要求高，必須全程不斷鏈、不脫冷，且溫度可控可追溯。當前，行業(yè)相關(guān)方加力織密物流網(wǎng)絡(luò )?！耙郧鞍l(fā)貨方很分散，效率和品質(zhì)很難得到保障。使用專(zhuān)門(mén)的冷運平臺發(fā)貨后，接單快，配送溫控到位，保證了菜品新鮮度和安全性，為我們贏(yíng)得了更多客戶(hù)?！鄙綎|一家預制菜貿易公司的物流負責人李江南說(shuō)。

看未來(lái)——

健全標準加強科研，合力推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展

處于“風(fēng)口”中的預制菜產(chǎn)業(yè)，發(fā)展還存在一些制約障礙。比如，產(chǎn)品口感與風(fēng)味復原難度大，標準化生產(chǎn)程度不夠；技術(shù)創(chuàng )新亟待加強，在產(chǎn)品研發(fā)上要繼續努力；冷鏈物流配送能力制約行業(yè)發(fā)展，物流成本要控制等等。這些問(wèn)題的解決都需要健全標準體系，走好規范化之路。

當前，不少地區預制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)“標準潮”。洪濤認為，針對預制菜的復雜性，要從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度、食品安全指標、消費者權益保護等多方面，完善并實(shí)施全面規范化的產(chǎn)業(yè)標準體系，明晰行業(yè)邊界。尤其要健全質(zhì)量安全監管體系，提升行業(yè)發(fā)展的科技、品牌與文化含量，構建更完善的預制食材監管、質(zhì)量追溯及配套服務(wù)體系，讓消費者吃得安心、舒心。

黃山皖新徽三食品供應鏈有限公司總經(jīng)理吳永學(xué)說(shuō)，不同于餐飲菜品的“現炒”，預制菜的便捷性歸功于生產(chǎn)加工的前置，要加快技術(shù)攻關(guān)，提升菜品制作工藝，讓菜肴口味更穩定、品質(zhì)更安全。

運滿(mǎn)滿(mǎn)冷運總經(jīng)理王玉琛說(shuō)，不少預制菜企業(yè)生產(chǎn)基地較為單一，沒(méi)有配套倉儲物流基地和溫控運輸能力，影響產(chǎn)品銷(xiāo)售區域范圍。建議支持符合條件的大型溫控物流企業(yè)加大數字技術(shù)投入，加強資源整合與全鏈條溫控物流運作，構建溫控物流網(wǎng)絡(luò )，培育一批特色鮮明、創(chuàng )新發(fā)展的溫控物流企業(yè)，為預制菜運輸提供高速度、高品質(zhì)物流服務(wù)。

“當前預制菜參與企業(yè)眾多，市場(chǎng)較為分散，亟須加快推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)鏈資源融合?！北P(pán)和林建議，鼓勵企業(yè)間增進(jìn)合作，形成產(chǎn)業(yè)集群，探索建立具有開(kāi)放性和公共性的供應鏈服務(wù)平臺，加強技術(shù)交流和資源共享，進(jìn)一步降低成本，實(shí)現合作共贏(yíng)。（人民日報記者 齊志明 王 沛）

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