網(wǎng)絡(luò )熱梗背后 豬腳飯何以吃出“男人的浪漫”?-熱頭條

交易額增速87%

網(wǎng)絡(luò )熱梗背后 豬腳飯何以吃出“男人的浪漫”？

(資料圖)

“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”，這個(gè)網(wǎng)絡(luò )熱梗助推隆江豬腳飯從廣東走向全國，讓“浪漫”一詞成為豬腳的注腳。

數據顯示，豬腳飯增速連續兩年高于其他飯類(lèi)快餐，2022年交易額增速87%，呈現出由南向北擴張的趨勢。2021年，單個(gè)平臺外賣(mài)豬腳飯訂單量超過(guò)7000萬(wàn)份。

而消費的客群中，男性是主力軍。數據顯示，全國點(diǎn)豬腳飯的人群中，男性占69%；而在成都，這一比例更是達到了70%。

9年前，一名出租車(chē)司機毅然轉行，開(kāi)啟成都最早一批“隆江豬腳飯”，而今在大眾點(diǎn)評上搜“隆江豬腳飯”這五個(gè)字，能得到1310個(gè)結果，儼然“快餐一霸”。

到底是什么，讓隆江豬腳飯長(cháng)盛不衰？

男人偏愛(ài)

便宜，肉多，飯隨便加，“一個(gè)月要吃七八次”

浪漫常常與消費主義掛鉤，但在小張看來(lái)，豬腳飯是反消費主義的。

“那些高級餐廳里面，水果切個(gè)片，抹點(diǎn)沙拉，價(jià)格就要翻幾十倍。有情調，但不實(shí)在?！鼻迕骷倨?，吃了三天異國料理后，小張選擇用一碗隆江豬腳飯，來(lái)戳破消費主義的“泡沫”。

節后一個(gè)工作日的中午，青羊區恒大廣場(chǎng)旁一家隆江豬腳飯店內坐滿(mǎn)食客，其中多是在附近上班的白領(lǐng)，小張是其中一員。記者數了一下，近20個(gè)食客中，只有3名女性。

小張告訴記者，豬腳飯不夠高雅，但貴在實(shí)在，并且，隆江豬腳飯宣傳圖上有幾坨肉，端上來(lái)的就是幾坨肉，一種沒(méi)有信息差的交易，給消費者高度的確定性?！氨阋?，肉多，飯不夠可以加，主打一個(gè)剛需?！?/p>

8年前，剛畢業(yè)的小張曾在深圳打工。在那里，每一棟甲級寫(xiě)字樓附近，都必然盤(pán)踞著(zhù)一家潮汕夫妻搭檔經(jīng)營(yíng)的隆江豬腳飯，填充游子的胃，撫慰浪子的心。兩年前回到成都，小張猛然發(fā)現，不在廣東卻勝似在廣東，隆江豬腳飯已滲透進(jìn)成都的大街小巷，讓他能時(shí)時(shí)追憶廣東的味道。

就在兩年前，“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”這個(gè)梗開(kāi)始在抖音流行。從那時(shí)起，就像在曾經(jīng)的深圳一樣，許多個(gè)工作日的中午，小張會(huì )點(diǎn)一碗隆江豬腳飯加叉燒，十幾分鐘后元氣滿(mǎn)滿(mǎn)地回到辦公室，繼續為業(yè)績(jì)打拼。他常常和同事一起來(lái)，為方便中午約飯，他們還拉了一個(gè)微信群，名字就叫“豬腳飯大隊”，天府廣場(chǎng)、春熙路附近的幾十家隆江豬腳飯，他們品鑒過(guò)一大半，“一個(gè)月要吃七八次”。

有網(wǎng)友調侃：“在物欲橫流的世界，只有隆江豬腳飯在乎你吃得飽不飽?！庇浾咦咴L(fǎng)十余家門(mén)店發(fā)現，豬腳飯通常小份15元，大份18元，再加兩三元就能拼個(gè)叉燒或肥腸，只要不浪費，米飯、湯、泡菜想續就續，價(jià)廉物美。

女性為什么沒(méi)那么喜歡吃豬腳飯？記者采訪(fǎng)了數名女性后，得到了幾乎一致的答案：太肥了，要長(cháng)胖。

“快餐F4”

年交易額增速87%，外賣(mài)訂單量超7000萬(wàn)份

男性確實(shí)比女性更愛(ài)吃豬腳飯，這個(gè)結論有數據背書(shū)。

記者從美團平臺獲悉，點(diǎn)豬腳飯的人群中，男性占了69%，其中，中青年男性又是豬腳飯的消費主力，20~35歲的男性，占到了豬腳飯消費人群的53%；數據還顯示，成都地區點(diǎn)豬腳飯外賣(mài)的人群中，男性占70%，其中20~35歲的男性占59%。

源自廣東揭陽(yáng)市隆江小鎮的豬腳飯，正席卷全國。美團平臺4月10日發(fā)布的《2023年新餐飲雙主場(chǎng)行業(yè)報告》顯示，豬腳飯增速連續兩年高于其他飯類(lèi)快餐，2022年交易額增速87%，且呈現由南向北擴張的趨勢，其中北京、山東、陜西、甘肅等區域交易額增速在150%以上。2021年，該平臺發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)研究報告》還顯示，2021年其外賣(mài)豬腳飯訂單量超過(guò)7000萬(wàn)份，無(wú)論是訂單量、交易額還是門(mén)店數，豬腳飯的增速都遠高于其他飯類(lèi)品牌。

在諸多美食自媒體的敘事中，隆江豬腳飯正與沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯并稱(chēng)“快餐F4”。

當然，豬腳飯的快速擴張，還和近兩年豬肉價(jià)格較低相關(guān)。

此外，短視頻的興起，也意外助推了豬腳飯的進(jìn)一步繁榮。2021年，“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”的梗，在多個(gè)視頻平臺爆火，大多數探店豬腳飯的網(wǎng)紅，都會(huì )把這句話(huà)放進(jìn)視頻。美食頭部博主“日食記”發(fā)布的隆江豬腳飯復刻視頻，在B站(Bilibili)獲得了396萬(wàn)播放量。字節跳動(dòng)旗下“巨量算數”顯示，2021年，豬腳飯在抖音上的搜索指數同比增加995.65%。

成都故事

成都第一批隆江豬腳飯，是一群來(lái)自達州的的哥開(kāi)的

2014年，成都八里莊一家出租車(chē)餐廳旁邊，開(kāi)了家隆江豬腳飯，老板名叫龍勝兵。他開(kāi)的隆江豬腳飯是不是成都第一家隆江豬腳飯，難以考證，但在許多同行的印象里，它就是。

龍勝兵的店9年來(lái)兩遷其址，現在來(lái)到牛王廟，附近寫(xiě)字樓林立，還有不少住宅小區，店門(mén)口停車(chē)非常方便。每到工作日中午，食客滿(mǎn)座，有時(shí)候還要排隊。

“他之前在光明路開(kāi)店我就在吃，老顧客嘛，他有時(shí)候要給我多舀兩坨肉?！奔易「浇耐诵萋毠だ贤跸矚g隆江豬腳飯的實(shí)在，“我每個(gè)月吃七八回，還要給家里人打包?！?/p>

龍勝兵的店有著(zhù)典型隆江豬腳飯的格局：灶臺放在店門(mén)口，明廚亮灶，讓食客看到一碗豬腳飯的制作全流程，吃得放心。他的店也有典型的隆江式服務(wù)：飯可以續，泡菜自助。

“飯隨便加哈，不浪費就可以！”灶臺前，龍勝兵熱情地招呼著(zhù)客人。

下午2時(shí)許，顧客漸少，將一大盆豬蹄豬肘放入鹵鍋后，龍勝兵終于可以休息一會(huì )兒了。

龍勝兵老家在達州渠縣，1990年到廣東潮汕地區打工。2003年，他在當地飯店當學(xué)徒，學(xué)會(huì )了隆江豬腳飯的制作手藝。2006年回到成都后，跑了7年出租車(chē)，后轉行做餐飲，開(kāi)了隆江豬腳飯：“我考察過(guò)，當時(shí)成都還沒(méi)有隆江豬腳飯?！?/p>

一開(kāi)始，隆江豬腳飯并不被成都人接受，到龍勝兵店里吃的幾乎全是出租車(chē)司機。那些年，越來(lái)越多出租車(chē)司機轉行，龍勝兵收了第一批徒弟，“第一批徒弟全是出租車(chē)司機，還都是我的老鄉，所以成都第一批十多家隆江豬腳飯，幾乎全是來(lái)自達州的出租車(chē)司機開(kāi)的”。

2016年~2018年，隆江豬腳飯逐漸被成都人接受，尤其受到上班族喜愛(ài)，“那幾年也是我帶徒弟最多的時(shí)候”。

如今，龍勝兵的徒弟遍布成都，開(kāi)了上百家店，最遠延伸到若爾蓋、紅原。帶那么多徒弟，就不怕競爭嗎？龍勝兵說(shuō)不怕，這是“剛需”。

倍感親切

不那么精致，但腳踏實(shí)地，就像一個(gè)個(gè)都市上班族

隆江豬腳飯，是廣東人的驕傲，也是“打廣人”(指去廣東打工的人)念念不忘的味道。

記者走訪(fǎng)成都數十家隆江豬腳飯門(mén)店，發(fā)現其中半數經(jīng)營(yíng)者有“打廣”經(jīng)歷。

武侯區錦繡路“隆廣波仔·擂椒豬腳飯”的老板怡小波告訴記者，他1995年到廣東打工，學(xué)粵菜，也專(zhuān)門(mén)做過(guò)豬腳飯。2016年回到成都做餐飲，一開(kāi)始做串串、火鍋，生意越做越大，但后來(lái)在奎星樓開(kāi)火鍋店虧了上百萬(wàn)，于是轉變思路。

在怡小波看來(lái)，豬腳飯雖然投資小、回報小，但是是剛需，多開(kāi)幾家店依然可以得到不錯的回報。目前，他新裝修的分店即將落成。

龍勝兵估算，他店里的男性食客占7成以上。但在怡小波的店，男女比例四六開(kāi)。這小小的區別，或許來(lái)自于兩家店不同的技術(shù)路線(xiàn)。龍勝兵入局早，為了吸引到第一批“種子顧客”，對隆江口味做了細微的本土化改良，“我的豬腳飯要咸一點(diǎn)點(diǎn)，壓了點(diǎn)甜味，但也有回甜”；而怡小波入局時(shí)，隆江豬腳飯已被成都人廣泛接受，他幾乎還原了隆江本地的味道，同時(shí)又用四川特色的擂椒，為隆江豬腳飯注入了川味靈魂，“女顧客吃到擂椒，就不會(huì )感覺(jué)那么膩”。

在龍勝兵和怡小波看來(lái)，隆江豬腳飯能在成都扎根還有一個(gè)不可或缺的因素：堅持用新鮮食材，“如果買(mǎi)不到新鮮的豬腳，我寧愿不開(kāi)店，凍肉太柴了”。

或許，豬腳飯折射了一個(gè)個(gè)都市上班族奮斗的軌跡，不那么精致，但腳踏實(shí)地。大快朵頤之間，城市的煙火氣也升騰而起。

成都商報-紅星新聞?dòng)浾?王拓

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