食品衛生的定義是什么？關(guān)于食物貯存加工衛生標準是什么？

食品衛生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。世界衛生組織對食品衛生的定義是：在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個(gè)階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品衛生是公共衛生的組成部分，也是食品科學(xué)的內容之一。

食品貯存

1.常溫貯存。

各類(lèi)食品應按各自的衛生要求分別貯存，防止食品霉變。

(1)貯存場(chǎng)所衛生。庫外無(wú)污染源，庫內清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止陽(yáng)光直接射入，溫度恒定，保持相對濕度，門(mén)窗有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，保持庫內無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)衛生害蟲(chóng)。

(2)貯存衛生。食品貯存時(shí)，干燥食品和含水分高的食品要分庫貯存。米、面、干菜、干果等食品貯存時(shí)應留有一定距離的間隙，離開(kāi)墻壁50cm，墊高

20cm，以利通風(fēng)，防止受潮或因污染而發(fā)生霉變，糖果、餅干類(lèi)食品應貯存在有防潮設備的庫內，防止貯存過(guò)程中吸濕而引起溶化、霉變，糕點(diǎn)類(lèi)食品應在空氣流通的庫中貯存并加蓋。

2.冷庫貯存。

(1)短期冷卻貯存食品一般溫度在4-0℃，長(cháng)期冷藏食品溫度應在-18℃以下。

(2)凡入冷庫的食品必須經(jīng)過(guò)嚴格的衛生檢查，冷凍之后分類(lèi)保存。冷飲或直接入口食品必須專(zhuān)庫存放，不可與魚(yú)、肉〖JP〗等動(dòng)物性食品混庫存放。冷藏庫應設隔離室，遇有可疑食品應單獨存放。

(3)冷庫定期除霜。除臭、防霉是冷藏庫的主要衛生工作，除臭可用臭氧，庫室空氣中濃度為2mg/m3。要避免臭氧與脂肪食品接觸，以免脂肪酸敗。防霉可用消毒劑粉刷庫室。

(4)冷藏庫應注意防鼠，庫室用鼠不能穿通的材料建造，或在地板下加金屬網(wǎng)防鼠層。

標簽： 食品衛生 食物貯存加工衛生標準