“中國酒業(yè)工匠之星”陳芬和她眼中的醬酒“軍星·1927”

近年來(lái)，醬香型白酒在白酒行業(yè)中突飛猛進(jìn)加速崛起備受矚目，據權圖醬酒工作室公布數據顯示，2020年醬酒實(shí)現行業(yè)銷(xiāo)售收入約1550億元，同比增長(cháng)約14%；實(shí)現行業(yè)銷(xiāo)售利潤約630億元，同比增長(cháng)約14.5%。而在2021年，醬酒大熱方興未艾，上海軍酒趁勢而為，推出“軍星·1927”和“軍星·1949”醬酒系列，一經(jīng)推出便得到了市場(chǎng)的高度關(guān)注，并受到消費者的廣泛好評。每一款好酒都是釀酒師千錘百煉，悉心打磨的杰作，而品酒師則被稱(chēng)為舌尖上的工匠，以味蕾守住質(zhì)量的大門(mén)，上海軍酒特邀國家白酒一級品酒師、“中國酒業(yè)工匠之星”陳芬女士，講述她與醬酒“軍星·1927”的故事。

陳芬，畢業(yè)于重點(diǎn)大學(xué)西北輕工業(yè)學(xué)院（陜西科技大學(xué)前身），師承國務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家、中國釀酒大師、中國首席品酒師李家民，是國家白酒一級品酒師、中國酒業(yè)“工匠之星”、葡萄酒及果酒國家評委、果露酒國家評委。她研制的醬香型白酒曾榮獲比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎賽大金獎、金獎，廣受市場(chǎng)好評。

Q1：以您在白酒行業(yè)深耕20余年的經(jīng)驗來(lái)看，未來(lái)白酒市場(chǎng)將會(huì )是怎樣的發(fā)展趨勢？

A1：當年大學(xué)畢業(yè)，我進(jìn)入白酒行業(yè)時(shí)，就有朋友勸我改行。他認為未來(lái)年輕一代喜歡喝啤酒、果酒，不喜歡喝白酒，白酒屬于夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。但歷經(jīng)20多年，時(shí)間和實(shí)踐證明，白酒仍然是朝陽(yáng)行業(yè)?？v觀(guān)歷史，古今中外多少朝代都有過(guò)禁酒、限酒、飲酒傷身的論調出現，但白酒行業(yè)卻仍然蓬渤發(fā)展，背后的原因是什么呢？是因為白酒盛行的大趨勢和廣大消費者的根基未變。

在中國五千年文明發(fā)展史中，白酒的地位無(wú)可替代，它有著(zhù)深厚且豐富的文化內涵。中國自古是禮儀之邦，從祭天、祭地、祭鬼神到婚、喪、嫁、娶都有酒的身影，在現代生活中也有著(zhù)“無(wú)酒不成宴、無(wú)酒不成席”的不成文的規定，一頓飯縱然有山珍海味，缺少了美酒佳釀，也會(huì )顯得枯燥乏味。這是中國人骨子里的執念，所以只要有中國人在的地方，就少不了有白酒的飯局。

年輕人可能喜歡啤酒、紅酒，但當他越來(lái)越成熟，進(jìn)入更高層次的社交，更優(yōu)質(zhì)的圈子，白酒卻是標配。而白酒之中，又以當下好的醬酒品質(zhì)為佳，它是商務(wù)活動(dòng)、高端社交等場(chǎng)合用酒的首選。所以有這樣的基礎，中國白酒就一定會(huì )有好的發(fā)展趨勢和未來(lái)。白酒永不過(guò)時(shí)，只是隨著(zhù)人們生活水平的提高，人們對更高品質(zhì)生活的追求，粗制濫造的白酒產(chǎn)品將會(huì )被市場(chǎng)所淘汰，未來(lái)白酒的發(fā)展趨勢是向著(zhù)高品質(zhì)方向發(fā)展。

Q2：近年來(lái)醬酒大熱，資本大肆入局，但究其根源，是什么因素造成的呢？

A2：資本紛紛涌入的背后是醬酒高品質(zhì)的體現，而本輪醬酒熱與以往不同，首先是因為消費者基數擴大，其次是在醬酒品質(zhì)的感召下，消費者的消費升級。包括醬酒外其它香型白酒消費者的消費轉型；啤酒、葡萄酒、果酒等其它酒種消費者的喜好轉變；以及醬酒較強的排它性及強嗜好性帶來(lái)的“管狀效應”，一但熟悉喜歡上醬酒，就很難再接受其它香型的白酒，這是醬酒這一香型特征所決定的。

正是因為不同酒種消費者的轉變及不斷擴大的消費者基數，隨著(zhù)喜歡醬酒的消費者越來(lái)越多，受眾人群不斷擴大，醬香還將持續大熱，而值得注意的是，大熱的程度與品質(zhì)息息相關(guān)，絲毫不能松懈的是對醬酒品質(zhì)的關(guān)注。

Q3：不少專(zhuān)家對您研制的醬酒“軍星·1927”贊譽(yù)有加，它是怎樣的一款酒，為何能在眾多醬酒中脫穎而出呢？

A3：那要從研發(fā)這款酒的背景說(shuō)起，上海軍酒創(chuàng )始人韓宏偉先生以初心不改、軍魂永駐的“軍心”，致力于助力退役軍人創(chuàng )業(yè)就業(yè)發(fā)展，從而創(chuàng )辦了上海軍酒企業(yè)，也正因如此，軍酒品牌和研發(fā)品質(zhì)注定會(huì )與眾不同，“軍星·1927”就是在這樣的背景下誕生的。

“軍”賦予了“軍星·1927”獨樹(shù)一幟的風(fēng)格和品質(zhì)：

首先是觀(guān)色，色澤微黃，清澈透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物。微黃透明，象征著(zhù)一顆報效祖國的赤膽忠心，心地澄澈透明而無(wú)一絲雜念，是一切皆以祖國和人民為重的初心。

其次是聞香，縷縷陳香內斂沉穩卻又不失鮮活；再深一層的是優(yōu)雅醬香，醬香香韻厚重悠長(cháng)，隨著(zhù)時(shí)間的延展悠然釋放；最深一層的是沁人心脾的花果香，一粒高粱種子，歷經(jīng)七翻八糙、九煮七餾之后散發(fā)出的“百花百果”香，眾香混合交錯又和諧統一。

繼而是品味，入口柔綿，源于九次蒸煮、八次發(fā)酵后的“精華萃取”；豐滿(mǎn)醇厚，是微生物與時(shí)間共同的打磨；韻味無(wú)窮，來(lái)自匠心獨運的勾調，和足年份窖藏后豐富的大分子香味物質(zhì)的凝煉。

最后是領(lǐng)悟，一杯沒(méi)有風(fēng)格和個(gè)性的酒只能被稱(chēng)為“乙醇水飲用酒”，而一杯有自己獨特風(fēng)格的酒，才能和酒客產(chǎn)生共鳴。“軍星·1927”陳香沁馨、醬香幽雅、花果香愉悅、入口柔綿、醇厚、豐滿(mǎn)、韻味無(wú)窮，正是一款風(fēng)格典型的醬香型白酒。

Q4：酒體穩定性是生產(chǎn)企業(yè)的基本要求和技能，當前多數白酒企業(yè)還未能做到這一點(diǎn)，我們是如何保證酒體穩定的呢？

A4：酒體穩定與否與多種因素有關(guān)，首先是對產(chǎn)區生態(tài)環(huán)境的考驗，我們的釀造基地位于茅臺鎮名酒工業(yè)園區，處于茅臺鎮醬香規?；a(chǎn)場(chǎng)地，周?chē)荷江h(huán)繞，錯落有致，周?chē)鸁o(wú)污染企業(yè)，環(huán)境優(yōu)美，溫濕度適宜，適于釀酒有益微生物生長(cháng)和繁殖，適于釀造優(yōu)質(zhì)酒。我們將會(huì )繼續堅持在這樣的環(huán)境中釀造，為后續生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的醬酒。

其次是對工藝的考驗，經(jīng)過(guò)近幾年的研究與生產(chǎn)，我們摸索出了一套適用于該地區釀造生產(chǎn)醬香型白酒的工藝，在這一過(guò)程中逐漸形成了自己產(chǎn)品獨特的風(fēng)格，現在已經(jīng)生產(chǎn)了不少品質(zhì)較優(yōu)的調味酒、一級酒，一批批原酒正在貯存待用。

再則是對勾調技藝的考驗，酒體的穩定和風(fēng)格的形成全在勾調，為此我們組建了自己的勾調團隊，在一步步不斷地學(xué)習、歷練中成長(cháng)起來(lái)，隨著(zhù)對基酒及產(chǎn)品風(fēng)格的熟悉程度不斷加深，我們的團隊依然具備了打造“大金獎”酒質(zhì)的感官特征把控能力，有能力把基酒打造成一批批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證批批產(chǎn)品穩定一致。

最后是對產(chǎn)品質(zhì)量控制模式的考驗，生產(chǎn)一批酒，首先要選定與上一批次風(fēng)格一致的基酒，再以已出廠(chǎng)產(chǎn)品為目標進(jìn)行多方案勾調，經(jīng)貯存后，再與已出廠(chǎng)各批次酒進(jìn)行暗評暗選，直到勾調出與各批次酒近乎一致的產(chǎn)品才予生產(chǎn)，確保產(chǎn)品批次間的穩定性。

酒體穩定性是一款酒品質(zhì)保障的關(guān)鍵，保證酒體穩定性需要我們不懈努力，堅持創(chuàng )新。新時(shí)代需要開(kāi)拓進(jìn)取，未來(lái)需要著(zhù)眼于“智慧釀造、智慧酒體、智慧酒語(yǔ)、幽雅、舒適、健康型酒體”的開(kāi)拓與創(chuàng )新。我認為，只有把品質(zhì)這個(gè)根基打牢，產(chǎn)品才可能得到消費者的認可，品牌才能走的更遠。

免責聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據。

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