走進(jìn)冰雪時(shí)光商學(xué)院東北站，看門(mén)店經(jīng)營(yíng)如何破冰與拔尖

5月22號，冰雪時(shí)光正式在哈爾濱設立東北辦事處，其后三個(gè)月不到的時(shí)間里，東北的老門(mén)店與新開(kāi)門(mén)店就在東北辦事處的幫助下，全部進(jìn)入正軌，運轉良好。7月末，冰雪時(shí)光總部的商學(xué)院團隊為了強化東北地區門(mén)店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力，奔赴哈爾濱辦事處開(kāi)展專(zhuān)域專(zhuān)項培訓交流活動(dòng)，就門(mén)店經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)展開(kāi)討論和經(jīng)驗分享。將品牌旗下門(mén)店多年運營(yíng)經(jīng)驗總結完善，并結合東北地域特性，分享給當地的加盟商們，收獲了一致的稱(chēng)贊和好評。

門(mén)店經(jīng)營(yíng)中的難點(diǎn)不只是冰雪時(shí)光門(mén)店會(huì )遇到的，而是具有行業(yè)普遍性。分享此次冰雪時(shí)光的東北之行，也借此希望能為所有茶飲經(jīng)營(yíng)者的運營(yíng)管理起到幫助和提升。

首先，門(mén)店經(jīng)營(yíng)運轉離不開(kāi)人。管理者必須有，執行者也必不可少。門(mén)店店員流失，一直是餐飲這個(gè)大行業(yè)的痛處和難題。冰雪時(shí)光商學(xué)院老師提出，人員流失避不可免，管理者要放平心態(tài)，將精力集中在盡量減少流失率的目標上，會(huì )對門(mén)店經(jīng)營(yíng)起到更加實(shí)際的幫助。在人員的招募和篩選期，除了要對人的認知能力進(jìn)行測試了解，更要衡量那些會(huì )對工作績(jì)效有直接影響的特征，比如個(gè)性和動(dòng)機。個(gè)性喜歡與人溝通、富有活力、親和力強的員工更大概率能提供高質(zhì)量的服務(wù)。能勝任固然重要，但是能適任才是真正符合標準的“對的人”。

再者，對于選擇錄用的員工則要關(guān)心尊重并展現出信任感，制定合理的培訓成長(cháng)計劃，以及相應的激勵措施，提高門(mén)店伙伴的工作積極性。冰雪時(shí)光專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)了自己品牌的培訓app--酷學(xué)院，為公司人員以及門(mén)店人員進(jìn)行進(jìn)階培訓以及專(zhuān)業(yè)技能考核，幫助員工不斷完善專(zhuān)業(yè)技能及提高專(zhuān)業(yè)素養。

減少門(mén)店人員流失率，穩定人工只是基礎的一步，運作好一天的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，合理分配人工、預備物料將更考驗管理者的細心與耐心。門(mén)店若以每日的經(jīng)營(yíng)為節點(diǎn)，一天之內會(huì )面臨多個(gè)重要時(shí)刻，做好這幾個(gè)時(shí)間節點(diǎn)的宣傳銷(xiāo)售和出餐服務(wù)，將會(huì )直接影響營(yíng)業(yè)額。這幾個(gè)節點(diǎn)，可以簡(jiǎn)單概括為就餐高峰期以及就餐離峰期的運營(yíng)。

無(wú)論哪種情況，都需要管理者清晰參與經(jīng)營(yíng)的所有人員的排班，結合門(mén)店數據，分析人力成本以及人員效率合理安排人手。如果是節日等高峰銷(xiāo)售期，可以提前安排招募兼職，臨時(shí)增加人工配置，保證高峰時(shí)段人力的需求。

在原料以及物料上，要結合日常運營(yíng)經(jīng)驗合理預估銷(xiāo)售量，做好預備和存儲。在這方面，冰雪時(shí)光自建有一套完善的協(xié)同倉配物流網(wǎng)絡(luò )支持，可以就近門(mén)店供應配送，減少門(mén)店存儲壓力，從原料上減少成本的損耗，助益門(mén)店精細化運營(yíng)。

而離峰期的經(jīng)營(yíng)，則更考驗經(jīng)營(yíng)者的耐心，以及冷靜的處理能力。在此方面，冰雪時(shí)光商學(xué)院的周老師建議門(mén)店經(jīng)營(yíng)者，可以在門(mén)店客流較少的情況時(shí)安排人員組織宣傳活動(dòng)、執行清掃任務(wù)、培訓新員工技能以及召開(kāi)會(huì )議等。充分利用時(shí)間，增益團隊或者優(yōu)化門(mén)店，避免人力的浪費。

商學(xué)院周老師指出，門(mén)店遇到離峰期經(jīng)營(yíng)，或者經(jīng)營(yíng)不善以及經(jīng)營(yíng)瓶頸的情況不要慌張，完善門(mén)店專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，冰雪時(shí)光總部也會(huì )提供相應支持，活用渠道幫助門(mén)店提升營(yíng)業(yè)額。冰雪時(shí)光在篩選加盟商初期，就會(huì )嚴格要求加盟門(mén)店店主必須親自參與培訓。通過(guò)總部理論加實(shí)踐培訓指導，讓加盟商實(shí)打實(shí)掌握專(zhuān)業(yè)技能。

同時(shí)要求加盟商必須親自帶店經(jīng)營(yíng)，因為在門(mén)店經(jīng)營(yíng)起步到走入正軌，這個(gè)過(guò)程中加盟商可以清晰門(mén)店情況，了解門(mén)店問(wèn)題，并在總部的支持幫助下，找到解決辦法，學(xué)習積累經(jīng)驗，“授人以魚(yú)，不如授人以漁”這是極為必要的。

周老師告訴加盟商，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，冰雪時(shí)光堅持不斷優(yōu)化升級微信小程序，加速小程序的推廣和使用，可以實(shí)時(shí)有效的幫助門(mén)店提高線(xiàn)上單量，助益門(mén)店提升銷(xiāo)售額。配合專(zhuān)門(mén)設立的外賣(mài)部門(mén)，負責跟蹤優(yōu)化外賣(mài)渠道的銷(xiāo)售，在提高效率、解決問(wèn)題、優(yōu)化服務(wù)場(chǎng)景的過(guò)程中幫助門(mén)店從中獲利。目前冰雪時(shí)光也在外賣(mài)渠道收效頗豐，多個(gè)區域熱點(diǎn)商圈都進(jìn)入熱賣(mài)榜單前三位。

通過(guò)全方面的幫助以及培訓指導，冰雪時(shí)光希望所有認可品牌并參與其中的加盟商們都能在總部的扶持和指導下，實(shí)現銷(xiāo)售額的快速提升，并實(shí)現高質(zhì)量長(cháng)久穩定的運營(yíng)。

通過(guò)這次冰雪時(shí)光商學(xué)院的東北之行，大大提升了東北區域加盟商伙伴的自信心，豐富了門(mén)店管理決策相關(guān)的經(jīng)驗，冰雪時(shí)光商學(xué)院未來(lái)還會(huì )奔赴其他各地區，為遍布全國20多個(gè)省市的所有門(mén)店的提升優(yōu)化不遺余力繼續奔走。

免責聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據。

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