從農田到餐桌，后疫情時(shí)期康師傅如何守護你舌尖上的安全？

民以食為天，舌尖上的安全涉及千家萬(wàn)戶(hù)。

6月上旬，2021年全國食品安全宣傳周在北京啟動(dòng)。同日，由國務(wù)院食品安全辦指導、經(jīng)濟日報社主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇在北京舉行，論壇圍繞 “多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”、“科技賦能食品安全”等議題展開(kāi)討論。

“‘動(dòng)員一個(gè)學(xué)生，帶動(dòng)一個(gè)家庭，影響整個(gè)社會(huì )’，讓更多的孩子和背后的家庭了解食品安全知識，一點(diǎn)點(diǎn)影響整個(gè)社會(huì )。”康師傅控股有限公司研發(fā)長(cháng)蘇振源，在第十二屆中國食品安全論壇中以“多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”為主題的分論壇上傳遞了康師傅在食安周的理念和行動(dòng)；康師傅始終把食品安全社會(huì )共治當做企業(yè)重要的社會(huì )責任，開(kāi)展了各種面向青少年、兒童群體的食品安全公益活動(dòng)，讓更多孩子和他們家庭了解食品安全知識，進(jìn)而提升整個(gè)社會(huì )的食品安全水平。“

（圖：第二屆中國食品安全論壇現場(chǎng)）

康師傅創(chuàng )新食安黑科技 建立行業(yè)新標準

小食代留意到，為了更好地向青少年科普食品安全知識，也更直觀(guān)地向消費者展現生產(chǎn)線(xiàn)的安全，康師傅此前就已開(kāi)展不少趣味科普活動(dòng)，比如把生產(chǎn)線(xiàn) " 瞬移 " 到全國食品安全科普展現場(chǎng)。

以康師傅方便面為示范，從原材料到送上餐桌，面餅的制作過(guò)程是如何實(shí)現安全閉環(huán)，每一碗康師傅方便面暗含哪些黑科技，又經(jīng)過(guò)哪些安全嚴格的質(zhì)檢流程……在展館現場(chǎng)，這些內容通過(guò)工廠(chǎng)遠程實(shí)時(shí)監控屏和方便面工廠(chǎng)VR 等呈現方式，得以生動(dòng)展示。

（圖：康師傅方便面全自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)）

盡管方便面油炸的時(shí)間只有100秒左右，但康師傅花了兩年的時(shí)間，研發(fā)出“食品加工用油全程質(zhì)量控制體系”，一方面杜絕劣質(zhì)油混入，另一方面確保煎炸過(guò)程中油脂品質(zhì)穩定，避免油脂品質(zhì)下降。不僅如此，康師傅方便面打造的食品加工用油全程質(zhì)量控制體系獲得了不少中國糧油領(lǐng)域專(zhuān)家的肯定。曾有業(yè)內專(zhuān)家指出，該體系通過(guò)緊密的產(chǎn)學(xué)研合作，精準定位和解決了行業(yè)發(fā)展亟需解決的問(wèn)題，為用油安全和產(chǎn)品品質(zhì)提升提供了科學(xué)支撐，起到了行業(yè)示范和引領(lǐng)作用。

康師傅與江南大學(xué)歷時(shí)兩年合作，開(kāi)發(fā)“TGP檢測應用與煎炸控制技術(shù)，建立起“方便面加工用油全程質(zhì)量控制體系”，還研發(fā)出方便面煎炸過(guò)程動(dòng)態(tài)控制系統，使得煎炸過(guò)程中油脂極性組分(PC)在生產(chǎn)過(guò)程中能持續優(yōu)于國家標準30%以上。

除了使用好油外，康師傅方便面在內蒙古康巴諾爾區域建立了環(huán)境友好蔬菜基地，以保證安全原材料的供應；采用了MRP追溯系統，以便建立原物料和成品之間的全程溯源；FD凍干技術(shù)又能幫助康師傅方便面的蔬菜包鎖住營(yíng)養成分；航天科技RP快速成型技術(shù)則解決了“熟肉難以在常溫環(huán)境下保存”的技術(shù)難題。

通過(guò)一系列對油、蔬菜、水等關(guān)鍵原料及工藝在食品安全保障技術(shù)方面的提升 , 和全程的風(fēng)險管理、產(chǎn)地的溯源等體系的建立，康師傅希望更好地為消費者保障產(chǎn)品安全。

（圖：康師傅方便面全自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)）

積極推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全保障的背后，是因為食品安全涉及千家萬(wàn)戶(hù)，對于企業(yè)而言，健康營(yíng)養又安全的食品永遠是第一生產(chǎn)力。

去年以來(lái)疫情的沖擊，讓人們對食品供應中的健康和安全意識大大提升。如何在應對疫情帶來(lái)的不確定性的同時(shí)，對全產(chǎn)業(yè)鏈的安全治理升級，這對食品企業(yè)提出了更高要求。作為食品飲料行業(yè)中的領(lǐng)頭羊，康師傅一直將食品安全放在首要位置，并長(cháng)期堅持在食品安全標準和技術(shù)上予以投入及創(chuàng )新，以帶動(dòng)全行業(yè)以更高的技術(shù)標準防控食安風(fēng)險。

鞏固安全防線(xiàn) 康師傅第八年開(kāi)展食安月活動(dòng)

早在全國食品安全宣傳周開(kāi)始之前， 5月27日在上?？祹煾德氏葐?dòng)了食品安全宣傳月活動(dòng)，這已是康師傅連續第八年開(kāi)展這項活動(dòng)。

（圖：康師傅食品安全月開(kāi)幕式宣傳墻）

康師傅控股CEO陳應讓在食安月開(kāi)幕式表示，一直以來(lái)，康師傅重視食品安全管理, 將其視為企業(yè)安身立命的根本, 堅持對“食品安全問(wèn)題零容忍”的態(tài)度，堅決執行“主動(dòng)篩查、突出重點(diǎn)、堅決整改、定期申報、取信于民”的食安戰略。

值得留意的是，今年宣傳月活動(dòng)亮點(diǎn)還在于，不再局限于公司內部?？祹煾迪Ｍㄟ^(guò)充分調動(dòng)公司各事業(yè)部，與上下游合作伙伴們一起，規范食安管控技能，以鞏固全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全防線(xiàn)。

作為綜合性的食品飲料企業(yè)，康師傅上游連接著(zhù)4000多萬(wàn)農民和眾多供應商，下游連接著(zhù)4.7萬(wàn)家經(jīng)銷(xiāo)商，以及數百萬(wàn)家的零售商，每年觸達全國9億消費者。

(圖：康師傅事業(yè)物流大數據平臺)

這意味著(zhù)，從食材產(chǎn)地到產(chǎn)品上桌前的漫長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈上，任一環(huán)節由于食安問(wèn)題“掉鏈子”都將帶來(lái)巨大影響。這樣的要求，對于食品飲料企業(yè)而言并不輕松。

得益于近年來(lái)康師傅在數字化轉型戰略的推進(jìn)，康師傅構建了數字化升級的食品原物料追溯系統，實(shí)現原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產(chǎn)品銷(xiāo)售流向的即時(shí)追蹤，過(guò)程可控制，責任可追究，2小時(shí)內即可完成食品安全流程信息追溯，利用隨箱碼、“一物一碼”等數字化溯源手段的應用，通過(guò)二維碼及云平臺采集技術(shù)，把產(chǎn)品防偽追溯、倉儲物流管理、終端服務(wù)信息等全面整合，讓產(chǎn)品擁有獨特的“數字身份信息”，真正做到“源頭可溯、全程可控”。進(jìn)一步延伸了“從農田到餐桌”的全程可追溯食安體系，把對食安建設的要求覆蓋到上下游合作伙伴端，全面展示了康師傅在食品安全監督管理的寬度和深度。

堅守食安，是理念和信念

對食安的高標準，是康師傅一直以來(lái)所奉行的理念。

據介紹，為了進(jìn)一步夯實(shí)食安管理，康師傅先后投資達5億元建立了國際水平的創(chuàng )新研發(fā)與食品安全研究中心，設立1800人的食品安全與品質(zhì)管控專(zhuān)業(yè)團隊，全年質(zhì)量指標檢驗超過(guò)350萬(wàn)次，檢驗檢測覆蓋1500個(gè)以上的項目。

此外，康師傅還通過(guò)組織調整精進(jìn)，加強了食安研管中心監督管控責任，強化食安管理與質(zhì)量保障體系，實(shí)現了常規運營(yíng)工廠(chǎng)食安管理體系認證獲得率100%和供應商食安管理審核覆蓋率100%。

作為食品安全的第一負責人，食品企業(yè)肩負著(zhù)保障全民食品安全的巨大責任。“康師傅一直將食品安全作為自己的生命線(xiàn)，從田間到餐桌，在每個(gè)供應鏈的重要環(huán)節，都竭盡全力通過(guò)團隊協(xié)作、技術(shù)創(chuàng )新不斷精進(jìn)管理，為的就是讓消費者可以更加安心地消費每一份方便面、每一瓶水。”蘇振源在食品安全論壇上的發(fā)言中表示。

（圖：康師傅食品安全檢測中心工作現場(chǎng)）

食安社會(huì )共治 責任與擔當傳承

要構筑食品安全的堅固防線(xiàn)，除了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節的努力外，還需提升社會(huì )公眾的食安科普的認識。

在過(guò)去五年中，康師傅面向以青少年兒童群體為主的社會(huì )大眾普及食品安全知識，開(kāi)展食品安全科普公益大賽活動(dòng)，邀請40余位食品領(lǐng)域專(zhuān)家開(kāi)展科普講座，足跡遍布全國50余城市，200余所高校，，有超百萬(wàn)名大學(xué)生參與到線(xiàn)上和線(xiàn)下的活動(dòng)中，影響力超千萬(wàn)人次。

2020年在黨中央、國務(wù)院深化改革加強食品安全工作、加強校園食品安全守護等號召下，康師傅開(kāi)展食品安全科普公益行，面向中小學(xué)生，通過(guò)線(xiàn)上“科普挑戰答題賽”和線(xiàn)下科普實(shí)踐課堂的方式，獲得2000所中小學(xué)校約400萬(wàn)人次的積極參與。

同時(shí)，康師傅在航天強國戰略的指引下，在全國范圍內開(kāi)展了“航天精神中華行暨食品安全科普展”、“航天夢(mèng)想體驗營(yíng)”等公益活動(dòng)，以炫酷的航天體驗中學(xué)習全面的食安知識為出發(fā)，運用“數字化”工具構建出完整的科普體系，“康寶寶”游太空、航天大咖講座”等多元化得食安科普趣味課程，在拓寬青少年參與航天科普教育的空間和時(shí)間的同時(shí)，讓食安的科普生動(dòng)有趣，一脈相傳。

（圖：康師傅航天科普系列活動(dòng)）

這些投入，深化了大眾對于康師傅食安管理的認知，也體現了康師傅將食安管理作為企業(yè)的長(cháng)期發(fā)展而非短期利益的戰略意圖。

在種種努力之下，康師傅獲得了肯定。不僅連續十次斬獲“食安管理十強企業(yè)” 的稱(chēng)號，康師傅實(shí)踐可持續發(fā)展目標的案例還選入了聯(lián)合國開(kāi)發(fā)計劃署(UNDP)的一項針對企業(yè)就可持續發(fā)展目標(SDGs)認知情況的基線(xiàn)調研報告。該報告表示，康師傅無(wú)論在抗擊疫情、發(fā)展三農經(jīng)濟、開(kāi)展科普公益等方面彰顯出的企業(yè)社會(huì )責任，或是對產(chǎn)教融合、科技扶貧等“以人為本”理念的踐行，都譜寫(xiě)出了一份企業(yè)不斷提升可持續能力的優(yōu)秀范本。

食品企業(yè)承擔食品質(zhì)量安全主體責任，不但是法律的規定，更是企業(yè)應盡的社會(huì )責任。食品安全作為康師傅的生命線(xiàn)，受到企業(yè)上下重視，也不斷在食品安全管理上投入和創(chuàng )新。從越來(lái)越規范的供應鏈管理體系，到成熟的數字化工具的建設，再到為食安管理貢獻新思路，康師傅一直在路上。

蘇振源在論壇上強調，做好產(chǎn)品的同時(shí)，更要帶領(lǐng)行業(yè)響應國家“食安共治”的政策號召，作為一名食安科普的排頭兵，通過(guò)開(kāi)展食安科普公益活動(dòng)，讓更多的公眾了解科學(xué)的食品安全知識。因為，只有當公眾不斷提升食安素養和意識，理性看待食品安全管理的方方面面，才更有利于政府的監管、企業(yè)的自律，形成一個(gè)“食安共治”的良好氛圍，從而倡導全社會(huì )共筑食品安全、共享健康生活。

免責聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據。

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