海底撈“啄木鳥(niǎo)”計劃改善經(jīng)營(yíng) 逐步關(guān)停300家門(mén)店

11月5日，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達預期門(mén)店，其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機重開(kāi)，休整周期最長(cháng)不超過(guò)兩年。此次關(guān)停門(mén)店不裁員，將妥善安置涉及門(mén)店的員工及管理層。同時(shí)海底撈宣布開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)”計劃，由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責，持續關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)不佳門(mén)店，重建并強化部分職能部門(mén)，恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業(yè)務(wù)擴張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況。

5日晚上，海底撈也通過(guò)官方微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門(mén)店經(jīng)營(yíng)未達預期主要源于2019年開(kāi)始的快速擴張策略。資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開(kāi)門(mén)店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門(mén)店總數達1597家。在減掉即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門(mén)店總數仍在1300家以上，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。

信中提及了因快速擴張造成經(jīng)營(yíng)未達預期的幾個(gè)表現：部分新開(kāi)門(mén)店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無(wú)法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數量不足、過(guò)度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業(yè)文化建設的不足。這也是此次啟動(dòng)停業(yè)整合行動(dòng)后所要解決的問(wèn)題。

在聯(lián)交所公告中，海底撈宣布將由執行董事、副首席執行官楊利娟全面負責“啄木鳥(niǎo)”計劃，持續關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)不佳門(mén)店，包括海外門(mén)店，果斷采取措施進(jìn)行整合。同時(shí)，海底撈將著(zhù)手重建和強化部分職能部門(mén)，恢復大區管理體系。在科學(xué)考核各部門(mén)的前提下，持續向員工傳達企業(yè)文化及“雙手改變命運”的價(jià)值觀(guān)，并大力倡導愛(ài)和信任為核心的奉獻精神。

這一舉措延續了今年以來(lái)，海底撈進(jìn)行的內部架構調整做法。今年8月，海底撈2021中期業(yè)績(jì)報告披露，已將區域統籌教練模式改進(jìn)為區域經(jīng)理管理模式，同時(shí)董事會(huì )新增七位執行董事和兩位獨立非執行董事，新增的執行董事基本是由一線(xiàn)員工成長(cháng)起來(lái)的管理人員。

至于停業(yè)整合行動(dòng)開(kāi)始后，涉及門(mén)店的員工如何安置問(wèn)題，公告表示此次關(guān)停不會(huì )進(jìn)行裁員，“將在集團內妥善安頓相關(guān)門(mén)店之員工及管理層”。據了解，海底撈將為門(mén)店管理層提供其他發(fā)展機會(huì )，或視情況納入“蓄能池”，從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強化培訓，提高崗位管理和經(jīng)營(yíng)水平；普通員工進(jìn)行內部調配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門(mén)店上班。

公告還表示，在“啄木鳥(niǎo)”計劃取得成效、公司經(jīng)營(yíng)狀況全面改善前，公司將適時(shí)收縮集團的業(yè)務(wù)擴張計劃，平均翻臺率未達到4次/天，原則上不會(huì )規?；_(kāi)設新的分店。這也與創(chuàng )始人張勇在今年6月份提出的觀(guān)點(diǎn)一致——“穩定了我就沖鋒，不穩定了我就穩定。”

作為國內餐飲連鎖化典型代表，海底撈在過(guò)去兩年經(jīng)歷了門(mén)店規模的高速增長(cháng)。但是餐飲行業(yè)整體受包括疫情在內的多重因素影響比較大，新開(kāi)門(mén)店發(fā)展情況未達預期。有業(yè)內人士表示：此次采取的停業(yè)整合方式，是“進(jìn)三退一”，意在整編提質(zhì)，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規律。從企業(yè)長(cháng)遠發(fā)展來(lái)看，夯實(shí)基礎才能支撐起更廣闊的成長(cháng)空間。海底撈在官方微博的發(fā)布最后也表示：“我們在此向大家保證，海底撈1000余家門(mén)店服務(wù)員的笑臉依舊燦爛。”

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