中國酒城醉美瀘州—不老潭糧食酒

不老潭發(fā)源于中國酒城四川省瀘州市，不老潭采用傳統古法工藝釀造；堅持質(zhì)量第一，服務(wù)至上的理念，借助先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)模式，與各大平臺及合作伙伴強強聯(lián)手，現已發(fā)展成為一家集原料種植采購、生產(chǎn)、倉儲、物流運輸、銷(xiāo)售、服務(wù)為一體，擁有完整供應鏈體系的專(zhuān)業(yè)酒企。

中文名      不老潭

英文商標       BULAOTAN

理念           質(zhì)量第一 誠信為本

愿景           造國民品牌、鑄匠心品質(zhì)，讓所有酒友都喝上糧食酒。

所屬行業(yè)       酒業(yè)

產(chǎn)地名稱(chēng)       四川省瀘州市

品質(zhì)特點(diǎn)       味醇厚優(yōu)雅，入口綿甜爽凈，回味悠長(cháng)，香味協(xié)調

廣告語(yǔ)         品味人生路 舉杯不老潭

產(chǎn)品特征

不老潭酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等原料，以傳統中高溫大曲“包包曲”為發(fā)酵劑，以陳年老窖池發(fā)酵，依托傳統“老五甑”工藝結合“跑窖法”工藝，通過(guò)泥窖發(fā)酵，分層起糟、 混蒸混燒、續糟發(fā)酵、跑窖循環(huán)、分段分質(zhì)、并壇陳化等多道工序集大成；遵循自然發(fā)酵、自然培糟、自然老熟的釀造規律，酒體蘊含了豐富酸、酯類(lèi)等物質(zhì)；擁有典型多糧風(fēng)格，香氣濃郁，尾凈味長(cháng)，綿甜爽凈，飲后余香的產(chǎn)品特點(diǎn)。

產(chǎn)地環(huán)境

瀘州地處“中國白酒金三角核心產(chǎn)區”位于四川省東南，東與重慶市和貴州省接壤，南與貴州省連界，西與云南省和四川省宜賓市、自貢市相連，北接四川省內江市和重慶市。  全市位于四川盆地南緣，永寧河、赤水河，沱江與長(cháng)江交匯處。地理座標介于北緯27°39′-29°20′，東經(jīng)105°8′-106°28′。南北長(cháng)184.84公里，東西寬121.64公里；東到重慶221公里，北到成都268公里。 全市轄區面積12232.34平方公里；優(yōu)越的地理位置誕生了其標志性的產(chǎn)物——酒。瀘州作為中國白酒金三角的核心腹地之一，其白酒歷史最早可追溯到秦漢時(shí)期。亞熱帶濕潤氣候，春早、夏熱、秋雨、冬暖，氣候溫潤。獨特的山、水、氣候、土壤賦予微生物絕佳的生長(cháng)環(huán)境，孕育出中國濃香型白酒的起源地。

歷史淵源

瀘州秦漢時(shí)期便開(kāi)始釀酒，釀酒技藝世代傳承，不老潭起源于20世紀80年代，傳承古法釀造技藝，經(jīng)過(guò)近40年發(fā)展，現在已成為一家擁有完整供應鏈體系的專(zhuān)業(yè)酒企。

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

堅持“質(zhì)量第一、誠信為本、服務(wù)至上”的營(yíng)銷(xiāo)理念，布局全球市場(chǎng)體系。依托覆蓋全國各省市的經(jīng)銷(xiāo)體系和國內各電商平臺，線(xiàn)上線(xiàn)下深度融合，結合公司在全國的完整供應鏈體系，實(shí)現全國范圍的快速物流配送；積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)；結合當下國家互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)的強大支撐，合理利用終端科技產(chǎn)品、新零售模式數字化云平臺等更好更快的為消費者及經(jīng)銷(xiāo)商提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

代表作品

不老潭52度2.5L濃香型白酒

采用不老潭古法釀造工藝結合現代科技技術(shù)，GC-MS分析技術(shù)，現代高分子過(guò)濾技術(shù)登，使得酒體更清澈，減少了酒中雜醇油等有害物質(zhì)含量；提高了品質(zhì)的同時(shí)，還保持了不老潭酒“香氣濃郁，尾凈味長(cháng)，入口綿，落口甜，飲后余香”的產(chǎn)品特點(diǎn)。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、不老潭酒

符合國家標準GB/T10781固態(tài)發(fā)糧食酒標準及高于國家標準的企業(yè)標準。

二、不老潭酒曲

中高溫曲制曲工藝流程：小麥→發(fā)水→翻糟→堆積→粉碎→加水拌和→裝箱→踩曲→晾漢→入室安曲→保溫培菌→翻曲→打攏→出曲→入庫儲存。

以小麥為原料，成曲重量在2.5~2.8kg。因曲塊外部凸起，形似烤面包，因而在保溫配菌的過(guò)程中根霉、曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌以及自然帶入的微生物由曲皮到曲心形成有差異的生長(cháng)條件，使其豐富。新曲陳化半年后投入使用，曲皮薄，橫斷曲塊后白色菌絲滿(mǎn)布，有特殊的曲香味。

三、發(fā)酵周期

發(fā)酵周期不低于60天，調味酒發(fā)酵周期一般在180天以上。

四、勾調

根據不老潭酒的風(fēng)格和質(zhì)量要求，對不同風(fēng)格段位、不同酒齡的原酒(不添加添加劑)通過(guò)GC-MS分析，理化分析后，進(jìn)行篩選組合，采用老酒調新酒的方式，使得酒體平衡口感協(xié)調，形成不老潭自有風(fēng)味特點(diǎn)的工序。

五、窖池

不老潭濃香型白酒窖池、窖泥都是歷年循環(huán)使用的，白酒界有一句話(huà)“千年老窖萬(wàn)年槽，酒好全憑窖池老”，充分說(shuō)明生產(chǎn)環(huán)境對酒體質(zhì)量的重要性，老窖之所以那么受推崇，其中最關(guān)鍵的，就是窖泥。歷經(jīng)多年使用的窖泥中，充滿(mǎn)了龐大的微生物群，涵蓋好氧細菌、好氧芽孢細菌、兼性厭氧菌、霉菌、酵母菌以及放線(xiàn)菌等幾百種乃至上千種微生物，而且這些微生物種群的數量對酒醅酒質(zhì)有明顯影響。

六、原料要求

1.水：符合GB 5749國家生活飲用水衛生標準的規定。

2.高粱：符合GB/T8231的規定。

3.大米：符合國家標準GB 1354的規定。

4.糯米：符合國家標準GB 1354的規定。

5.小麥：符合國家標準GB 1351的規定。

6.玉米：符合國家標準GB 1353的規定。

七、生產(chǎn)工藝

在不老潭酒的生產(chǎn)上，嚴格遵循世代前輩們古訓，結合現代科學(xué)儀器分析，保留古法的同時(shí)對釀造工藝不斷改進(jìn)，總結至如今的不老潭酒生產(chǎn)工藝。

傳承傳統“老五甄”工藝同時(shí)吸取先進(jìn)的釀酒方法“跑窖法”及分層釀酒工藝，即為分層投糧、分層發(fā)酵、分層堆糟、分層蒸餾、分段摘酒和分質(zhì)并壇。

曲乃酒之骨，“包包曲”的“包包”部位較厚且較松，有利提升釀酒微生物生長(cháng)繁殖，曲皮至曲心能有更豐富的微生物繁殖，進(jìn)而在發(fā)酵中提升酒的曲香味。“千年老窖萬(wàn)年糟，窖泥老酒才好。”正因為濃香型白酒的工藝的主要核心泥窖發(fā)酵，續糟混糟，這些微生物會(huì )一直保留在母糟中，接種在窖泥中。我廠(chǎng)于1983年開(kāi)始生產(chǎn)至今，活態(tài)窖泥、母糟中種類(lèi)繁多的微生物近40年的孕育。

從選糧配料，五種糧食的最佳配比，入窖后發(fā)酵、生酸、生香，起窖后看花摘酒，分段分質(zhì)并壇陳化。期間經(jīng)過(guò)的分層起糟、混蒸混燒、續糟發(fā)酵、跑窖循環(huán)等都必須嚴格對待的工序，單次發(fā)酵時(shí)間就需要60-90天，翻沙和雙輪酒的發(fā)酵時(shí)間加倍，發(fā)酵時(shí)間長(cháng)、操作要求精、生產(chǎn)成本高。復雜的工藝是世代釀酒老師的總結，世代釀酒老師總結出的成果造就了不老潭酒的濃厚醇香。

起窖拌糧，續糟配料

探汽上甄，輕灑勻鋪

小火餾酒，大火蒸糧

斷花摘酒，分段并壇

竹篾攤晾，灑曲拌合

配糟入窖，周而復始

研發(fā)團隊介紹

馬開(kāi)貴：不老潭酒廠(chǎng)總工程師，國家級釀酒工程師、品酒師、化驗員。1985年—1995年瀘州老罐酒廠(chǎng)，期間1987年7月考入四川師范大學(xué)發(fā)酵專(zhuān)業(yè)，脫產(chǎn)學(xué)習。1996年江陽(yáng)東方波酒廠(chǎng)擔任技術(shù)指導。1997年—2013年惠川集團川酒魂酒業(yè)負責生產(chǎn)技術(shù)。2013年后指導數十家酒類(lèi)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。

胥濤：不老潭酒廠(chǎng)總經(jīng)理，國家品酒師（高級工）熟練對商品白酒做出質(zhì)量評價(jià)并對原酒的分級、貯存、酒體設計、勾兌、調味等職業(yè)技能熟練運用。

馬基宇：酒廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng) 2014年從事白酒行業(yè)，現已考取國家級食品化驗員、品酒師。現于不老潭酒業(yè)有限公司。師從數名白酒國評老師，主要從事白酒化驗、勾調、釀造。不斷學(xué)習總結適應白酒市場(chǎng)的香型味型，對年輕一代的白酒消費人群味型有一定的見(jiàn)解。

宋洪源：不老潭酒廠(chǎng)釀酒工程師 從事白酒釀造近40年。 1983年起在瀘州老罐酒廠(chǎng)從事釀酒行業(yè)，1999年-2006年全興酒廠(chǎng)，2007年-2010年老窖酒廠(chǎng)，2010年-2016年江河酒廠(chǎng)。現任職于不老潭酒業(yè)有限公司。期間指導大小酒廠(chǎng)釀酒技術(shù)十余家，對白酒釀造經(jīng)驗豐富，特別是對于雙輪、翻沙等調味酒有獨特的見(jiàn)解，結合跑窖法和老五甑工藝釀造的高品質(zhì)調味酒別具一格，為我廠(chǎng)鎮廠(chǎng)之寶。

劉良強：不老潭酒廠(chǎng)副廠(chǎng)長(cháng) 技術(shù)骨干，從事白酒生產(chǎn)25年，經(jīng)驗豐富，擅長(cháng)生產(chǎn)管理及水處理及白酒精細過(guò)濾等。

車(chē)間介紹：一車(chē)間 敘永西湖不老潭車(chē)間 占地面積300余畝  地址：四川省瀘州市敘永縣正東鎮西湖村8社

二車(chē)間 瀘縣工業(yè)園白云釀酒車(chē)間 占地面積80余畝  地址：四川省瀘州市瀘西工業(yè)園C區

標簽：