硬核拼科技，康師傅持續堅守抓食安

這些年，伴隨著(zhù)中國經(jīng)濟的發(fā)展，中國人吃飽吃好已經(jīng)成為大勢所趨，在這樣的情況下，一大批食品企業(yè)開(kāi)始了自己的快速發(fā)展之路，有些下大力氣以營(yíng)銷(xiāo)突圍，也有不遺余力地投入食品安全的科技體系建設，靠產(chǎn)品取勝。在這其中有一個(gè)特殊的存在，這就是知名食品企業(yè)康師傅。作為一家食品公司，康師傅方便面這些年始終堅持以科技投入強化食品安全體系建設，為什么食品公司要如此大規模做科技？康師傅的邏輯到底在什么地方？

一、蓬勃發(fā)展的食品工業(yè)與日益被重視的食品安全

在國家十四五規劃中，對于食品工業(yè)在中國的地位有一個(gè)明確的表述，這就是建國以來(lái)食品工業(yè)一直承擔著(zhù)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求、關(guān)切國民健康、穩定社會(huì )就業(yè)和全面服務(wù)“三農”的重要任務(wù)。

我們縱觀(guān)中國食品工業(yè)的發(fā)展歷程，就會(huì )發(fā)現食品工業(yè)和中國經(jīng)濟的發(fā)展密不可分，伴隨著(zhù)中國經(jīng)濟的增長(cháng)，中國食品工業(yè)經(jīng)歷了明顯的三大發(fā)展階段：

1.0時(shí)代：從新中國建立到改革開(kāi)放初期，當時(shí)食品工業(yè)方興未艾，全國食品工業(yè)都處于半手工半機械的發(fā)展狀態(tài)，整體食品供應雖然不斷增加，但是依然沒(méi)有滿(mǎn)足人民群眾迫切的食品需求，而且那個(gè)時(shí)候的食品工業(yè)還是以傳統主食加工為主。

2.0時(shí)代：從改革開(kāi)放到兩千年底。伴隨著(zhù)中國經(jīng)濟的發(fā)展，食品工業(yè)開(kāi)始全面現代化，全國開(kāi)始第一輪大規模的技術(shù)改造工程，食品工業(yè)開(kāi)始邁向機械化和自動(dòng)化時(shí)代，這為后來(lái)迅速增加食品種類(lèi)，擴大食品生產(chǎn)規模奠定了關(guān)鍵基礎。以康師傅為代表的一系列食品工業(yè)企業(yè)開(kāi)始崛起，全自動(dòng)化的食品加工生產(chǎn)成了那個(gè)時(shí)代最大的特點(diǎn)。

3.0時(shí)代：21世紀至今。我國的食品工業(yè)繼續闊步向前，人民群眾逐漸從對量的需求開(kāi)始向食品品質(zhì)的需求不斷演進(jìn)，各大龍頭食品加工企業(yè)開(kāi)始逐漸占據各個(gè)行業(yè)的頭部位置，而食品安全的需求開(kāi)始持續升級，大家不僅要吃得飽，更需要吃得好、吃得放心、吃得舒心。因此，食品加工與食品安全開(kāi)始呈現出前所未有的強關(guān)聯(lián)關(guān)系。

在這樣的情況下，擺在各家食品加工企業(yè)面前的問(wèn)題逐漸變成如何能夠給市場(chǎng)提供更加安全、更加值得放心的產(chǎn)品？伴隨著(zhù)市場(chǎng)的變化，我們看到了食品安全開(kāi)始被提到了一個(gè)前所未有的高度，在這種情況下對于各家食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，怎么做就成為了最大的問(wèn)題。

二、一碗方便面到底有多少技術(shù)含量？

在食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的3.0時(shí)代，市場(chǎng)給食品加工企業(yè)提出了更多更加迫切的要求，在許許多多的食品加工企業(yè)之中，有一家食品加工企業(yè)因為多少年如一日地加強科技投入，強化食品安全體系建設成為市場(chǎng)關(guān)注的對象，這就是中國方便面的龍頭企業(yè)康師傅。

其實(shí)，我們仔細分析康師傅的發(fā)展歷程就會(huì )發(fā)現，康師傅的發(fā)展和中國食品加工產(chǎn)業(yè)的后兩大發(fā)展階段是密不可分，在2.0時(shí)代康師傅就是最早實(shí)現全面自動(dòng)化生產(chǎn)的食品加工企業(yè)，到了3.0時(shí)代康師傅更是不遺余力地投入食品安全體系的建設，可以說(shuō)，“重視食安”成為了康師傅發(fā)展理念的第一位，甚至康師傅認為這是自己的“安身立命”之本。

既然說(shuō)到康師傅，最有名的無(wú)疑就是康師傅的方便面，就是這一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的方便面，其背后的技術(shù)含量也不簡(jiǎn)單。我們就從大家最熟悉也最陌生的一碗面開(kāi)始說(shuō)起，說(shuō)起做面條感覺(jué)是一件很簡(jiǎn)單的事情，不少北方的朋友都有自己在家發(fā)面、醒面、做面條的習慣，但是就是這一碗面卻有著(zhù)大文章。

相信熟悉做面條的朋友都知道，要做一碗香噴噴的面條，你要從最基礎的原料開(kāi)始準備，無(wú)外乎面粉、蔬菜、肉料，就是這么簡(jiǎn)單的幾樣，康師傅的科技化發(fā)展就已經(jīng)開(kāi)始了。面粉實(shí)現了從罐區通過(guò)管道到車(chē)間，用全自動(dòng)供粉設備輸送到內部，實(shí)現面粉全程不落地；而輔料的蔬菜和肉，則是用航天科技FD凍干技術(shù)與RP快速成型技術(shù)，幫助蔬菜包鎖住營(yíng)養成分，幫助“熟肉難以在常溫環(huán)境下保存”，實(shí)現了每個(gè)原材料都有高科技加持。

然后進(jìn)入了和面階段，為了保障面條的口感一年四季在任何地方都保持一致，康師傅自主研發(fā)面團恒溫系統，創(chuàng )立“恒溫小屋”，結合自動(dòng)和面設備，精準控制水面比例、揉面力度和面團溫度，讓面團的溫度精確到正負1攝氏度，在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)面條的口感都不會(huì )打折扣。

而面條制作之后，大多數的方便面會(huì )采用油炸方式降低面條含水量，實(shí)現無(wú)需防腐劑也可以長(cháng)期儲存。為了保證用油的新鮮度，康師傅與江南大學(xué)合作開(kāi)發(fā)“TGP檢測應用與煎炸控制技術(shù)”，建立起“方便面加工用油全程質(zhì)量控制體系”，還研發(fā)出方便面煎炸過(guò)程動(dòng)態(tài)控制系統。通過(guò)這一系列的操作，方便面無(wú)需添加防腐劑也可存儲6個(gè)月以上。

在新華社民族品牌工程的一次視頻探訪(fǎng)之中，康師傅已經(jīng)實(shí)現了生產(chǎn)車(chē)間不僅整潔如新，而且生產(chǎn)線(xiàn)上幾乎看不到人，生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節都能看到各種數字化的加持，實(shí)現生產(chǎn)在線(xiàn)化，更少的人工接觸，更多的標準化自動(dòng)化作業(yè)，最大限度保證了日常生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全。敢于與新華社一起開(kāi)展食品安全檢驗工作，也可見(jiàn)康師傅的底氣所在。

除了我們看到的面條制作，康師傅還通過(guò)構建數字化升級的食品原物料追溯系統，實(shí)現原物料和成品之間的溯源、流向追蹤。而在食品安全的研發(fā)投入之上，康師傅先后投資達5億元建立了國際水平的創(chuàng )新研發(fā)與食品安全研究中心，設立1800人的食品安全與品質(zhì)管控專(zhuān)業(yè)團隊，全年質(zhì)量指標檢驗超過(guò)350萬(wàn)次，檢驗檢測覆蓋1500個(gè)以上的項目。

這就是康師傅一碗看似平常簡(jiǎn)單的方便面所蘊含的高科技，很多人都很難想象一碗面能夠有如此高的科技含量，而這就是康師傅這些年持續的科技投入與堅守。

三、為什么康師傅要持續投科研，砸食安？

相信熟悉食品工業(yè)企業(yè)的朋友都知道，在食品市場(chǎng)上見(jiàn)效最快的是營(yíng)銷(xiāo)，往往營(yíng)銷(xiāo)成本也是各家食品企業(yè)最大的投入，然而為什么康師傅選擇持續不斷地加大科技投入，其中的原因又該怎么看？

其實(shí)，這就是康師傅的核心邏輯所在，我們站在第一性原則出發(fā)就會(huì )發(fā)現，康師傅作為一家幾十年的老牌食品加工企業(yè)，其本身的目標早已不是短期內的營(yíng)銷(xiāo)拉動(dòng)，而是長(cháng)期的堅守與品牌價(jià)值。

以持續不斷地更新與優(yōu)化食品質(zhì)量安全管理體系為品牌積累勢能，表面上來(lái)說(shuō)是一個(gè)笨辦法，但是往往就是這種幾十年如一日的堅守，成為了康師傅在3.0時(shí)代的核心驅動(dòng)力。以長(cháng)期主義的決心做難而正確的事情，這可能是康師傅認為更好地立于世界的方式。

食品作為每個(gè)人每天都要吃到肚子里的東西，食品安全無(wú)小事，可以說(shuō)做多么努力都不為過(guò)，康師傅用自己持之以恒的堅守、不斷增加的食品安全投入，讓研發(fā)與食安投入成了自己的競爭力，這無(wú)疑才是康師傅真正的陽(yáng)謀；堅守做真正困難的事情，這就是康師傅的玩法。

食安是企業(yè)的底線(xiàn)，也是企業(yè)的責任，更是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基石。多年來(lái)，康師傅在提升自身產(chǎn)品品質(zhì)和食安管理能力的同時(shí)，也帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)鏈上下游共同進(jìn)步，讓食品工業(yè)更好地服務(wù)于消費者、服務(wù)于社會(huì )，也許這就是康師傅多年發(fā)展真正的優(yōu)勢與護城河。

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